Fare i compiti per l'inverno è una vera arte. Dopo tutto, è necessario non solo rendere le verdure gustose e insolite, ma anche preservare tutte le proprietà utili in esse contenute. Le zucchine come i funghi sono una ricetta per l'inverno che sorprenderà per la sua semplicità. Le verdure sono molto nutrienti, aromatiche, con un retrogusto raffinato.

Ricetta di base

Le zucchine preparate secondo questa ricetta hanno un sapore molto simile ai funghi. Ideale per coloro che sono disposti a sperimentare.

Per rendere il piatto succoso e tenero, si consiglia di utilizzare verdure giovani.

ingredienti:

  • zucchine - 1,6 kg;
  • sale iodato - 1,5 cucchiai;
  • pepe macinato - 1 cucchiaino;
  • zucchero semolato - 2,5 cucchiai;
  • olio vegetale - 130 g;
  • aglio - 6 chiodi di garofano;
  • aceto 9% - 0,6 tazze;
  • aneto, prezzemolo - 70 g.

Cucinare passo dopo passo:

  1. Le zucchine sciacquano abbondantemente in acqua fredda, libere da buccia e anima. È necessario ritagliare con cura tutte le ossa, altrimenti l'effetto del seno non sarà raggiunto.
  2. Tritare le zucchine con fette oblunghe.
  3. Liberare l'aglio dalla buccia, tagliarlo a quadrati.
  4. Sciacquare aneto e prezzemolo in acqua fredda, tritare finemente.
  5. Fette di zucchine mescolate con sale, pepe, zucchero semolato, aglio ed erbe tritate. Versare aceto e olio. Mescolare delicatamente. Metti in un luogo ombreggiato per 6-7 ore.
  6. Risciacquare i vasetti con i coperchi, pulire e sterilizzare.
  7. Metti le verdure preparate in barattoli, versa il liquido formato sopra. Coprire bene con i coperchi e mettere in acqua calda in modo che copra le spalle della lattina. Sterilizzare per 6-7 minuti.
  8. Arrotolare le lattine, capovolgere e mettere su una superficie piana. La parte superiore può essere coperta con una coperta calda.
  9. Dopo che le sponde si sono raffreddate, si consiglia di metterle nella cantina, nel seminterrato o in qualsiasi luogo buio.

La billetta può essere servita come antipasto freddo o come contorno per carne, pollame, pesce di mare.

La ricetta per le zucchine sottaceto "come i funghi"

 

Le zucchine croccanti e deliziose sostituiscono perfettamente i funghi sul tavolo festivo.

ingredienti:

  • zucchine-zucchine - 2,6 kg;
  • sale da tavola - 2 cucchiai;
  • zucchero semolato - 5 cucchiai;
  • olio di semi di girasole - 160 g;
  • aceto 9% - 200 g;
  • aglio - 3 pezzi;
  • pepe macinato - 1 cucchiaino;
  • aneto e coriandolo - 100 g.

preparazione:

  1. Sciacquare accuratamente le zucchine in acqua fredda, rimuovere le code di cavallo e tagliarle a grossi anelli.
  2. Risciacquare aneto e coriandolo, tritare, versare in un contenitore con zucchine.
  3. Liberare l'aglio dalla buccia, tritare grossolanamente.
  4. Alle zucchine aggiungi olio, aceto, sale, zucchero, aglio, pepe. Mescolare delicatamente. Mettere in un luogo ombreggiato per 2,5-3,5 ore. Per accelerare il processo di decapaggio, mescolare le zucchine ogni 30 minuti.
  5. Nei vasetti sterilizzati, piega le zucchine, chiudi bene i coperchi e sterilizza per 12-18 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua.
  6. Rimuovere le lattine dall'acqua bollente, arrotolare la macchina, capovolgerla. Puoi avvolgere gli spazi vuoti con una coperta calda.

Conserva le zucchine in un luogo ombreggiato. Dopo aver aperto le lattine, le verdure possono essere consumate entro 24 ore.

Zucchine salate

Per la salatura, si consiglia di scegliere verdure giovani non più lunghe di 17-18 cm. Non è necessario tagliare la buccia di tali zucchine e rimuovere i semi.

Le verdure sono elastiche, croccanti e molto gustose. Sono ideali da aggiungere a insalate, stufati di verdure e zuppe.

ingredienti:

  • zucchine - 1,2 kg;
  • aneto, prezzemolo - 110 g;
  • aglio - 1 pezzo;
  • radice di rafano - 13 g;
  • sale -90 g;
  • peperoncino - 1 pezzo;
  • acqua - 1,5 l.

preparazione:

  1. Per preparare la salamoia di riempimento, bollire l'acqua, aggiungere sale, mescolare, raffreddare il liquido.
  2. Sciacquare le zucchine in acqua fredda, tagliare le code di cavallo, tagliare ad anelli di 2-2,5 cm di spessore.
  3. Risciacquare verdure, rafano e pepe in acqua fredda. Per cancellare una radice di rafano da una buccia.
  4. Libera l'aglio dalla buccia, taglia a metà ogni dente.
  5. Metti ½ verdure, aglio e rafano sul fondo della ciotola. Versare le zucchine. Aggiungi gli altri ingredienti e versa la salamoia preparata.
  6. Coprire il contenitore con un panno di lino, premendolo con un giogo di legno o di plastica. È importante controllare che l'oppressione sia completamente coperta di salamoia.
  7. Posizionare il contenitore in un luogo ombreggiato con una temperatura stabile di 16-19 gradi per 6-8 giorni. Controlla il livello di salamoia ogni giorno. Se l'oppressione non è completamente coperta di liquido, le zucchine possono ammuffirsi e deteriorarsi.
  8. Dopo aver salato le zucchine, trasferirle in vasetti di vetro puliti e metterle in cantina, dispensa o cantina.

Quando si conserva la conservazione al freddo, le verdure non perdono il loro gusto fino a quando una nuova coltura.

Ricetta saporita:zucchine fritte

Funghi zucchine senza sterilizzazione

 

Non tutte le casalinghe vogliono preoccuparsi della sterilizzazione, e questo non è necessario. Puoi fare uno spazio vuoto senza di esso.

ingredienti:

  • zucchine - 1,7 kg;
  • sale da tavola - 1 cucchiaio;
  • pepe macinato - 0,5 cucchiai;
  • zucchero semolato - 2,5 cucchiai;
  • olio vegetale - 120 g;
  • aneto - 60 g;
  • aglio - 6 chiodi di garofano;
  • aceto 9% - 120 g.

preparazione:

  1. Sciacquare le zucchine in acqua calda, separate dal nocciolo, dai semi e dai gambi. Tagliare a quadrati di 2,5-3,5 cm.
  2. Risciacquare l'aneto, tritare finemente.
  3. Liberare l'aglio dalla buccia, tritare in quadrati.
  4. Versare aneto e aglio in una ciotola di verdure.
  5. Sciogliere sabbia, sale, aceto, olio in acqua. Mescolare e versare in un contenitore con le zucchine. Mescola bene.
  6. Chiudi bene la ciotola e mettila in un luogo ombreggiato per marinare per 4-4,5 ore.
  7. Risciacqua i vasetti con i coperchi con acqua calda, mettici dentro le verdure, versa la marinata e chiudi bene.

Conservare le verdure a una temperatura stabile lontano dalla luce solare diretta.

Ricetta zucchine coreane

Le insalate coreane sono state a lungo amate dai russi e sono diventate ospiti frequenti nelle feste festive. Ma poche casalinghe sanno che oltre ai tradizionali snack coreani, puoi cucinare zucchine in coreano. Questo piatto sofisticato e originale farà appello ai fan della cucina piccante e piccante dell'Asia centrale.

ingredienti:

  • zucchine - 2,8 kg;
  • carote - 550 g;
  • cipolle - 550 g;
  • aglio - 2 pezzi;
  • aceto 9% - 110 g,
  • olio vegetale - 110 g;
  • sale da tavola - 3 cucchiai;
  • zucchero semolato - 210 g;
  • pepe macinato 0,2 cucchiai.

preparazione:

  1. Sciacquare le zucchine in acqua calda, senza semi, buccia e gambo. Grate.
  2. Lavare, sbucciare e grattugiare le carote.
  3. Rilascia la cipolla dalla buccia, trita a piccoli anelli, friggi in una padella unta per 4-6 minuti.
  4. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.
  5. Versa tutte le verdure in una ciotola, mescola. Versare l'aceto, aggiungere il condimento. Mescolare delicatamente per 13-16 minuti.
  6. Scaldare l'olio e aggiungere alle verdure. Posto sotto oppressione per 7-8 ore.
  7. Trasferire l'insalata in barattoli di vetro, mettere a bagnomaria per 16-18 minuti e arrotolare.

Dopo aver aperto le lattine, le zucchine in coreano possono essere conservate in frigorifero per 48 ore.

Zucchine Fritte

 

Le zucchine fritte sono state conservate con successo nelle banche per molto tempo. La ricetta è il più accessibile e semplice possibile, anche una giovane casalinga può gestirla.

ingredienti:

  • zucchine - 900 g;
  • aglio - 1 pezzo;
  • aceto - 2,5 cucchiai;
  • olio vegetale - 2,5 cucchiai;
  • sale - 1 cucchiaino;
  • aneto - 30 g.

preparazione:

  1. Sciacquare le zucchine in acqua fredda, prive del nucleo morbido e della pelle. Tagliare a fette di 1,5-2 cm di spessore.
  2. Versa l'olio in una padella calda, versa le zucchine e friggi per 8-11 minuti fino a formare una crosta dorata.
  3. Sbucciate l'aglio e macinatelo a massa ammuffita. Tritare finemente l'aneto.
  4. Versare aceto e olio sul fondo di vasetti di vetro lavati in modo pulito, aggiungere sale, aglio tritato e aneto. Posiziona delicatamente le zucchine fritte in cima, speronandole saldamente.
  5. Coprire le lattine con i coperchi, immergerle in acqua calda in modo che copra le spalle e sterilizzare per 25-35 minuti. Arrotolare le copertine.

Prima di mangiare le zucchine dovrebbe essere riscaldato. È accettabile servire come antipasto freddo.

Cucinare con l'aggiunta di melanzane

Le zucchine con melanzane sono un'ottima combinazione. Questa insalata integra piatti di patate e cereali.

ingredienti:

  • zucchine - 1,2 kg;
  • cipolle - 400 g;
  • carote - 400 g;
  • pomodori - 400 g;
  • melanzane - 700 g;
  • zucchero - 4 cucchiai;
  • sale - 2 cucchiai;
  • aceto 9% - 5 cucchiai;
  • aneto - 50 g.

preparazione:

  1. Sciacquare le melanzane e le zucchine in acqua fredda, priva di polpa e semi, tagliata a cerchi sottili. Mettere su una teglia unta e mettere in forno, preriscaldato a 185 gradi per 8-9 minuti.
  2. Rilascia la cipolla dalla buccia e trita con la plastica.
  3. Lavare le carote, grattugiare.
  4. Versa cipolle e carote in una padella calda, aggiungi olio e passa per 5-7 minuti.
  5. Tagliare i pomodori dai lati, scottare con acqua bollente per 20 secondi e versare acqua ghiacciata. Rimuovi la buccia. Portare a una massa ammuffita in un frullatore. Metti a fuoco e cuoci per 6-8 minuti. Aggiungi sale, zucchero, aneto tritato finemente e aceto.
  6. Metti verdure pulite, melanzane, zucchine in lattine pulite e versa il condimento al pomodoro.
  7. Sterilizzare a bagnomaria per 4-6 minuti, arrotolare i coperchi.

L'insalata di zucchine e melanzane può essere fatta in strati sottili, nel qual caso sembrerà più spettacolare in un barattolo di vetro.

Le billette di zucchine piaceranno a tutti i membri della famiglia. Qualcuno amerà le verdure in salamoia cotte "sotto il seno", mentre a qualcuno piacerà l'insalata condita con spezie. In ogni caso, ogni casalinga deve preparare questo ortaggio gustoso e salutare.