Rafano - nove ricette invernali classiche

Rafano, rafano, horlloder, "leggero", "cardo" - sono tutte variazioni sul tema dei nostri famosi snack a base di rafano e pomodoro. E sebbene le hostess insicure abbiano adattato gli ingredienti piccanti (pepe, aglio) per condire, la base della ricetta classica per preparare il rafano dovrebbe essere sempre un vero rafano grattugiato e pomodori. Tuttavia, ci sono molti metodi degni che combinano il rafano con prugne, peperone e altri additivi. Oggi parleremo di come preparare il rafano con vari ingredienti per l'inverno.

Rafano con pomodori e aglio: come scegliere i prodotti per la raccolta?

Per rendere il prodotto finito gustoso, sano, resistente il più a lungo possibile e non guastare, è importante utilizzare prodotti di alta qualità.

pomodori è meglio prendere il maturato, ma senza deterioramento. Se sono viziati, l'antipasto può fermentare prima del tempo. Se prendi i pomodori con le verdure, esternamente e assaggiare il rafano sarà inferiore a quello fatto di frutti succosi, densi e maturi. Più rossi sono i pomodori, più luminoso è il prodotto, più dolci sono, più pronunciato è il gusto. Meno acquosi sono i pomodori, più concentrata sarà la salsa. Le varietà di pomodori autunnali funzionano alla grande in questa ricetta; sono adatte anche al momento della preparazione del rafano e hanno una buona densità. Queste sono varietà di tipo Crema che maturano per maturare sul mercato a fine agosto.

rafano: sicuramente non li rovinerai. Tuttavia, se prendi radici sottili e sottili, sei tormentato per pulirle e macinarle.Trova radici forti, spesse e succose, sbucciale e, per motivi di fedeltà, mettile brevemente nel congelatore. Come indurire un po ': esci e ruota in un tritacarne, quindi il processo andrà molto più veloce. Per non singhiozzare sopra il tritacarne, metti un sacchetto di plastica sul tubo alla griglia e raccogli dentro il rafano grattugiato.

aglio: più grandi sono le teste, più succosa è la verdura. Ma più sono piccoli, il "peggio" è l'aglio.

Sol: dovrebbe essere macinato grossolanamente. In linea di principio, non ci dovrebbe essere alcun sale iodato o finemente macinato nei pezzi, anche nel rafano!

La ricetta classica per rafano per l'inverno

Questa ricetta combina tre cose: pomodori, radice di rafano e aglio. Il rafano con pomodori e aglio è la ricetta più comune e molti lo fanno senza aggiungere sale. Il risultato è una salsa piccante piccante o un antipasto - chiunque lo chiami come. Una caratteristica distintiva del classico rafano può essere chiamata il fatto che dovrebbe essere solo crudo. Il vero rafano siberiano non bolliva mai, non veniva pastorizzato, veniva semplicemente conservato in una fredda cantina. Oggi, in assenza di una cantina, questa salsa può essere conservata in frigorifero, in un barattolo con una copertura di nylon. Se tutto viene eseguito in modo pulito, accurato, viene inserito il rapporto corretto di sale e aglio, il pezzo non si inacidirà e non scomparirà.

Con Pomodori E Aglio

Quindi, ecco come viene fatto, una ricetta classica per cucinare.

Consumo del prodotto:

• pomodori - 2 kg;
• aglio sbucciato - con una dozzina di grandi chiodi di garofano;
• radici di rafano - 400 g;
• sale qb.

Quindi tutto è semplice: prendi un tritacarne, fai scorrere la radice di rafano, quindi separatamente i pomodori, quindi l'aglio. Ti consigliamo di torcere i pomodori in una ciotola separata in modo da poter drenare il succo in eccesso - quindi il rafano sarà più denso e gustoso.

Questo è interessante: rafano al miele - benefici e controindicazioni, ricetta

Mescola tutto e aggiungi sale a piacere. Metti il ​​pezzo in frigorifero per mezz'ora durante la sterilizzazione dei vasetti.

Le banche dovrebbero essere pulite e asciutte - anche quest'ultima è importante! Durante la cottura dei vasetti, prova il rafano a piacere. Forse troppo acuto o sotto salato? Aggiungi sale o pomodori.

Per evitare che la muffa si formi inavvertitamente sotto il coperchio, possono essere previsti alcuni trucchi. Cospargi con un cucchiaio di olio vegetale bollito. Puoi anche ungere leggermente il coperchio del barattolo con senape prima di chiuderlo.

Aspirina di rafano

Se vuoi ottenere un sapore fresco al 100% di salsa, prova il rafano con l'aspirina. Gli oppositori dell'acido acetilsalicilico saranno inorriditi in questo momento, anche se il danno derivante dall'aspirina è attribuito solo al cibo in scatola con trattamento termico e tale danno non è stato finora dimostrato. In questo caso, il pezzo sarà completamente grezzo.

 

Tutto viene fatto come nella ricetta precedente, solo un antisettico viene aggiunto alla miscela finita: compresse di aspirina nella quantità di 1 compressa per 1 litro di rafano. Il tablet deve essere frantumato e miscelato con altri componenti. Versare in lattine asciutte e chiudere con tappi in nylon resistente o arrotolare il metallo.

Rafano per l'inverno senza bollitura fermentato

C'è un altro modo interessante e inaspettato per preparare il rafano naturale. Il suo fascino è che contiene solo pomodori, aglio, sale e rafano e nessun conservante chimico sotto forma di aceto. Tuttavia, questo metodo consente di conservare il condimento anche all'esterno del frigorifero, perché non può essere acidificato: il principio della fermentazione è al centro della sua preparazione. Questo condimento ha un sapore più aspro e acre, perché contiene una discreta quantità di acido lattico formata nel processo di decapaggio. Sapore acido, speziato, aspro, è particolarmente buono con la carne, per la quale gli uomini di solito la adorano.

Per preparare il rafano fermentato, abbiamo bisogno di:

• un secchio di pomodori maturi (se hai bisogno di una quantità minore del prodotto finito, riduci tutto in proporzione al volume desiderato);
• un chilo o mezzo chilo di aglio sbucciato (più aglio, più acida la salsa);
• radici di rafano - 400 g;
• pepe amaro - 3-5 baccelli;
• sale qb.

Scorri i pomodori del tritacarne, passaci attraverso e pepa senza semi, rafano, aglio. Sale per renderlo gustoso. Mescola tutto, versalo in un secchio da 12 litri. È importante che rimanga poco spazio dai bordi del secchio al piatto in discussione: il condimento inizierà a "giocare" e formare schiuma.

Copri il secchio e lascialo a temperatura ambiente per cinque giorni. Durante questo periodo, inizierà a fermentare un pomodoro caldo con rafano e altri ingredienti. In primo luogo, appariranno bolle e schiuma sulla superficie, quindi gradualmente il pomodoro si solleverà verso l'alto, lasciando il succo liquido sotto. Mescolate di tanto in tanto e aspettate: dovrebbe riconquistarla e acquisire un sapore aspro. La stagionatura può essere considerata terminata quando si ferma la fermentazione. Questo, a proposito, può succedere prima o poi, a seconda della temperatura ambiente.

Versare il prodotto finito in barattoli puliti, asciutti (!) E versare in bottiglie di plastica. Conservare in condizioni normali, ma se è possibile tenerlo al freddo, è meglio in frigorifero. Questo condimento è di solito apprezzato proprio per la nitidezza e la nitidezza del gusto. Talvolta viene anche chiamato "strappa gli occhi".

Metodo di cottura

C'è un modo caldo per cucinare questo condimento popolare. In questo caso, un'ebollizione di 5 minuti lo renderà adatto per la conservazione in qualsiasi ambiente domestico.

Prendiamo:

• 2 chilogrammi di pomodori freschi;
• 300 grammi di radici di rafano;
• 4 teste di aglio pelato;
• 4 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di zucchero;
• un pizzico di peperoncino rosso. Meglio ancora, sostituirlo con peperoncino fresco. In questo caso, hai bisogno di un piccolo pezzo di baccello, pelato dai semi.

Metodo di cottura

1. Sbucciare la radice di rafano, versare sopra acqua bollente (questo rimuoverà l'eccessiva durezza e l'amarezza).
2. Sbucciate l'aglio.
3. Libera i pomodori dagli steli e, dopo averli bagnati con acqua bollente, rimuovi la pelle da essi. Anche se puoi usare pomodori non pelati. Taglia i posti dove ci sono steli.
4. Grattugiare pomodori, rafano e aglio con grandi buchi. Puoi anche usare un tritacarne, che faciliterà il compito.
5. Mescolare insieme, salare, aggiungere lo zucchero.
6. Cuocere per almeno 5 minuti o più se si desidera far evaporare il liquido e ottenere una massa più spessa.
7. Versare il condimento caldo in vasetti sterilizzati preparati, coprire con tappi di nylon sterili e raffreddare. Conservare in luogo fresco. Ed è consigliabile provarlo solo dopo una settimana - durante questo periodo il condimento dovrebbe raggiungere il gusto desiderato, insistere.

Con l'aggiunta di prugne mature

Questa salsa è un po 'come la famosa salsa tkemali caucasica, anch'essa a base di prugne. In questo caso, al condimento viene aggiunta una prugna dolce matura, che aggiungerà le sue note e aggiungerà un sapore piccante.

Per una porzione di condimento, devi preparare 100 grammi di rafano grattugiato e prugne sbucciate, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai di zucchero e sale a piacere. Il componente più importante sono i pomodori, prendine 1 kg.

Scorri attraverso il tritacarne tutti i componenti, comprese le prugne, versa lo zucchero, il sale. Metti in barattoli, chiudi con coperchi puliti, conserva in frigorifero.

Rafano con mele per l'inverno

Innanzitutto, come preparare il rafano alle mele per la conservazione invernale. Richiederà l'aceto.

 

Quattro mele tagliate in quattro parti, sbucciate dalle scatole di semi e bollite in una piccola quantità di acqua fino a renderle morbide. Puoi cucinarli in una pentola a cottura lenta o, ancora meglio, cuocere in forno. Successivamente, strofina le mele attraverso un reticolo sottile di colino o setaccio. Dovresti ottenere una purea delicata senza buccia. Successivamente, grattugiare o tritare la radice di rafano, aggiungere alla salsa di mele. Salare tutto, un po 'di zucchero, mettere a fuoco e, mescolando continuamente, in modo da non aderire al fondo e alle pareti, far bollire per circa cinque minuti a ebollizione bassa. Prima di completare, gocciolare aceto. Il gusto dovrebbe essere agrodolce, piccante. Piegare lo spuntino finito in barattoli sterili, arrotolare.È un condimento fragrante che sa di piccante. Pertanto, il layout è meglio fare in piccoli barattoli, quindi è sufficiente per uno o due.

Se hai bisogno di un rapido condimento in tavola, non per l'inverno, puoi preparare un altro antipasto molto interessante di mele con rafano e limone.

Per lei, rafano (1 spina dorsale), mele verdi (4 pezzi), sedano (un mazzetto), aglio (qualche spicchio), mezzo limone con la buccia e senza semi, passare attraverso un tritacarne, mescolare tutto. Nessun sale necessario!

Cucinare con le barbabietole

 

Puoi aggiungere un po 'di barbabietole bollite al rafano cotto nel solito modo - questo darà un ulteriore sapore allo spuntino e il colore diventerà più saturo. Tuttavia, a causa del colore brillante di questa verdura, le barbabietole vengono spesso utilizzate in salsa preparata completamente senza pomodoro. Se vuoi cucinare un tale rafano, grattugiare o tritare il rafano in un tritacarne, lessare le barbabietole dolci e marrone. Grattugiare su una grattugia fine e spremere il succo, aggiungerlo al rafano, salare a piacere e versare un po 'di zucchero. In conclusione, è necessario diluire il condimento con aceto a proprio piacimento. Se la massa è troppo spessa, aggiungere acqua fredda bollita. Il condimento viene conservato in frigorifero, ma non rimarrà inattivo per tutto l'inverno.

Cucinare senza pomodori

Tra le insolite ricette per cucinare, ci sono molte opzioni interessanti per condire senza pomodori. Prova a preparare una piccola porzione con pane di segale! Questa è una vecchia ricetta che i nostri antenati conoscevano ancora. È gustoso, anche se questo condimento non è adatto per la conservazione invernale.

Sarà richiesto:

• radici di rafano;
• miele liquido (dovrebbe essere preso al ritmo di 150 g per chilo di snack finiti);
• pane di segale;
• ravanello bianco;
• chiodi di garofano macinati - un pizzico, possono essere sostituiti con menta secca;
• aceto e sale qb.

Tagliare la crosta dal pane scuro e rosolarla nel forno o in una padella asciutta. Puliamo il ravanello e scorriamo il tritacarne. Il succo si distinguerà da esso - drenalo schiacciando il ravanello. Trasforma anche una crosta di pane.

Sbucciare il rafano, macinare, aggiungere tutto precedentemente tritato, non dimenticare di salare e versare un po 'di aceto. Tutto è fatto a occhio, per ispirazione. A questo punto, dovresti avere una salsa densa in cui aggiungi spezie e miele. Mescola di nuovo. Il condimento è pronto - vigoroso, aromatico, con un sapore di pane insolito e piacevole e un aroma di spezie.

Ricetta Senape

Con la senape, il rafano acquisisce semplicemente una nitidezza e una piccantezza insolite, quindi, consigliamo di scottare il rafano un po 'prima di raffreddare e raffreddare.

Quindi, fai questo:

1. Prepara un pomodoro da due chilogrammi di pomodori e fai bollire a fuoco basso per mezz'ora.
2. Versare mezzo cucchiaio (tè) di senape in polvere e un paio di chiodi di garofano nel pomodoro. Aggiungi le spezie con pepe macinato rosso e nero (un quarto di cucchiaio).
3. Prendi 50 g di rafano grattugiato pronto, un cucchiaio di sale, 150 grammi di zucchero, metti tutto in un pomodoro e fai bollire per altri dieci minuti. Prima della fine della cottura versare 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto.
4. In barattoli sterilizzati versare, arrotolare.

Tale pezzo viene conservato in condizioni normali.