Jamon - com'è cucinare il jamon a casa

Quando si tratta di Spagna, molte persone pensano alle tradizioni culinarie di questo paese. E questo non è sorprendente, perché gli spagnoli sono un buon giudice del cibo delizioso. Ad esempio, un brillante rappresentante della cucina tradizionale spagnola è il jamon, che, secondo un'autentica ricetta, non è stato provato da molti. Eppure, Jamon: che cos'è ed è possibile cucinarlo a casa? Proviamo a trattare questa domanda molto interessante.

Jamon: che tipo di carne è?

Il jamon spagnolo è una vera prelibatezza che è piuttosto costosa. Serve non solo come piatto, ma nella sua terra d'origine è anche una decorazione d'interni in molti esercizi di ristorazione.

Per la sua preparazione vengono utilizzate cosce di maiale posteriori. Innanzitutto, vengono sottoposti a decapaggio, quindi ad asciugatura e asciugatura. Ma tutto ciò deve essere fatto solo in determinate condizioni, osservando rigorosamente il regime di temperatura e l'umidità.

Il nome stesso del piatto deriva dalla parola jamon, che si traduce in "prosciutto". È interessante notare che una razza speciale di maiale viene allevata per un vero jamon.

Come fare jamon spagnolo

Per immaginare più chiaramente che tipo di carne è, devi imparare a preparare il jamon nella sua terra natale. Questo è un processo abbastanza lungo, sebbene non richieda un gran numero di ingredienti.

• Per cominciare, viene allevato un tipo speciale di maiale adatto per il jamon. Ce ne sono solo due: uno è d'élite e l'altro è più "democratico".
• Una volta macellata, la carcassa deve essere disidratata. Questo viene fatto con una grande quantità di sale, che è completamente coperto di carne. Il processo richiede un tempo diverso, calcolato sulla base del fatto che un chilogrammo di carcassa "umida" richiederà un giorno di disidratazione.
• Alla fine di questo processo, la carcassa viene lavata e attendere fino a quando non si asciuga naturalmente.
• La carne risultante viene inviata a lungo in una stanza con una temperatura di cinque gradi, da 9 a 12 mesi. Durante questo periodo, si secca, acquisisce un certo gusto e aroma.
• Quindi la carne viene testata per la qualità, vengono determinati la sua classe e il periodo di ulteriore invecchiamento.
• Jamon viene sospeso e la temperatura viene gradualmente aumentata in modo da maturare allo stato desiderato.
• E l'ultimo passo è controllare con un ago fatto di osso di mucca. Fa diversi buchi che ti permettono di vedere e sentire il grado di prontezza.

Cucina casalinga

Se decidi ancora di cucinare il jamon, questa ricetta ti aiuterà a farlo nel modo più corretto possibile. Ma preparati che ci vorrà molto tempo per ottenere una tale prelibatezza.

Prodotti richiesti:

• prosciutto di maiale del peso di circa 4 chilogrammi;
• buon sale marino - il doppio del peso della carne.

Processo di cottura:

1. Pulisci bene la carne dal grasso in eccesso, risciacqua, asciuga e cospargi di sale completamente, disponendola in un contenitore profondo. Lasciare per due settimane.
2. Trascorso questo periodo di tempo, sciacquare il sale aderente, modellare il prosciutto e appenderlo in una stanza ventilata, dove è possibile regolare la temperatura, aumentandolo gradualmente. Questo è necessario per evaporare il liquido.
3. Per l'essiccazione finale, il jamon viene trasferito in una stanza buia e lasciato per un periodo di circa 12 mesi. Dopo di che può essere consumato.

Con cosa mangiare

Si scopre che mangiare jamon può essere fatto in diversi modi ed è molto importante servirlo correttamente per massimizzare il gusto.

• Abbastanza spesso, il jamon viene tagliato in piatti sottili e servito come spuntino indipendente. È particolarmente buono se combinato con frutta e vino.
• Questo a scatti è ideale per olive, fragole, formaggio a pasta molle, uva, pere, fichi, rucola e asparagi.
• Puoi tritare finemente il pane, grattugiarlo con i pomodori, ungere con una piccola quantità di olio d'oliva, sale e mettere sopra il prosciutto affettato.
• Uno degli snack più popolari è pezzi di carne, melone e ananas disposti insieme su un piatto.
• Piccole fette di jamon vengono aggiunte a insalate, zuppe e persino frittate. L'opzione migliore è un gazpacho freddo con jamon.

Errori in cucina e come evitarli

Per ottenere un prodotto di altissima qualità, è necessario seguire la tecnologia della sua preparazione, senza commettere errori. Diamo un'occhiata ai problemi più popolari che possono sorgere sulla strada per ottenere jamon.

• Non tagliare mai l'intera pelle dal prosciutto. È lei che protegge la carne dall'essiccazione severa. Rimuovi solo una parte.
• Rimuovere il grasso in eccesso. Se ce n'è troppo, allora il prosciutto non salterà fuori, perché il sale semplicemente non può penetrare fino all'osso.
• Utilizzare solo sale marino e dimensioni grossolane. Disegna bene l'umidità. Non aver paura se sulla superficie compaiono macchie bianche, questo è normale, ecco come funziona il sale.
• Abbi cura di proteggere il prosciutto. Durante la cottura, non ci dovrebbero essere tagli o forature della pelle, altrimenti ciò può portare a un completo danno all'intero pezzo.
• Tratta le aree scure con un dischetto di cotone con alcool, ma non tagliarle.

È meglio iniziare a salare alla fine dell'inverno. Se inizi questo in un momento più caldo, la carne si asciugherà rapidamente, si scurirà e il sale non sarà in grado di penetrare all'interno. Il risultato non è un prodotto di altissima qualità.

Prosciutto e jamon: qual è la differenza?

Sembrerebbe che prosciutto e jamon siano quasi la stessa cosa. In realtà, si tratta di due tipi completamente diversi di carne cotta, sebbene siano entrambi a scatti.

• La prima differenza nel paese di origine. Jamon è carne spagnola, mentre il prosciutto è italiano.
• Anche la carne varia significativamente nel gusto, perché i maiali non vengono allevati nelle stesse condizioni. In Spagna, gli animali vengono nutriti con ghiande e in Italia, principalmente mais o frutta.L'alimentazione del bestiame influisce direttamente sul colore della carne e sul suo sapore. Quindi, il jamon spagnolo sarà un'ombra più scura.
• Anche la tecnologia di produzione è diversa. Jamon sale all'interno e si secca. Questo processo richiede molto tempo, a volte per 48 mesi, il che aumenta immediatamente il costo del prodotto finale. Il prosciutto viene salato in condizioni normali solo con il mantenimento dell'umidità e non più di 14 mesi. Di conseguenza, la carne è tenera e succosa e il suo prezzo è molto più basso.

Jamon è davvero una carne molto saporita, ma il suo costo elevato lo rende inaccessibile a molti. Se non hai paura del lungo tempo di asciugatura del prosciutto, assicurati di provare da solo una tale prelibatezza, risparmiando in modo significativo.