Manzo succoso e profumato in umido con salsa può decorare qualsiasi contorno. Piccoli accorgimenti nella preparazione di questa carne capricciosa ed esigente ti permettono di rendere tenere le sue fette, quasi sciogliendosi in bocca. Diversi tipi di sugo proposti di seguito diversificano la preparazione del piatto, completando o ammorbidendo il gusto della carne bovina.

Ricetta classica di manzo e sugo

Stufare la carne con un numero minimo di condimenti e spezie conserverà il gusto naturale del prodotto e consentirà alla padrona di casa di vantarsi della straordinaria abilità richiesta per cucinare questo piatto.

Per stufare usa la polpa - scapola, collo, un grosso pezzo di zampa posteriore, la cosiddetta "mela".

Quattro porzioni avranno bisogno di circa 600 grammi di carne, pulite da ossa, pellicole e grassi.

Inoltre, è necessario:

  • cipolla - 1 o 2 cipolle, per un dilettante;
  • aglio - un paio di chiodi di garofano;
  • farina - un cucchiaio;
  • olio vegetale per friggere;
  • pepe e sale qb.

Il manzo viene cotto in due fasi. Prima friggere, poi stufare a lungo a fuoco lento.

Nel processo di cottura, è necessario prestare attenzione a diversi dettagli importanti:

  1. La carne viene tagliata attraverso le fibre a cubetti uniformi. Un pezzo grezzo dovrebbe pesare almeno 30 - 40 g, poiché durante il trattamento termico perderà il 30 - 40% del volume.
  2. Prima di iniziare a cucinare, la carne deve essere asciugata con un tovagliolo o un asciugamano. La carne bagnata "sparerà" in olio bollente.
  3. La padella dovrebbe essere molto calda in modo che le proteine ​​sulla superficie dei pezzi si arricciano molto rapidamente e sigillano il succo di carne all'interno. Solo in questo caso la carne sarà tenera e succosa. Se il processo va bene, la carne diventerà prima bianca, quindi apparirà una crosta dorata.I pezzi devono essere costantemente ruotati in modo che siano dorati uniformemente su tutti i lati.
  4. La carne viene fritta fino a quando il liquido formato nella padella evapora in modo che gocce di sangue coagulato non entrino nel sugo.
  5. Successivamente, le cipolle tritate grossolanamente vengono aggiunte alla padella. Dovrebbe ammorbidirsi leggermente e diventare trasparente.
  6. La farina viene riscaldata in una padella asciutta separata a un colore leggermente giallastro e diluita in due bicchieri di acqua calda.
  7. Il liquido viene versato nella carne e portato a ebollizione.
  8. Aggiungi sale e pepe. Il sale estrae il succo dai prodotti, quindi è importante aggiungerlo alla fine e insieme all'acqua.
  9. La carne viene cotta a fuoco basso sotto un coperchio.

Stufato di manzo giovane 1 - 1,5 ore. Se si utilizza la carne di un vecchio animale, il tempo di cottura viene aumentato a 2 - 2,5 ore. La fibra dovrebbe essere facilmente separata dalla carne finita. Prima di servire, il piatto dovrebbe “riposare” sotto il coperchio per altri quindici minuti, in modo che il sugo sia infuso e addensato.

Cucinare in salsa di pomodoro

Il sugo con i pomodori risulterà leggermente piccante, con una piacevole acidità.

Per la salsa, preparare in anticipo:

  • pomodori - 4 - 5 pezzi .;
  • sale - 10 g;
  • zucchero - 30 g;
  • salsa di soia - 50 g.

I pomodori vengono sbollentati in acqua bollente, sbucciati e mescolati con il resto degli ingredienti. Puoi usare il concentrato di pomodoro pronto, ma poi costa meno salare la carne.

Per mezzo chilo di manzo avrai bisogno di:

  • carote - 1 pz .;
  • cipolla - 1 pz .;
  • Pepe bulgaro - 1 pz .;
  • olio vegetale per friggere;
  • una miscela di peperoni, sale.

La miscela di verdure in salsa di pomodoro si rivelerà piuttosto densa. Non è necessario utilizzare la farina in questa ricetta.

  1. Fette di manzo fritte a fuoco vivo.
  2. Il pepe bulgaro, le carote e le cipolle sono fritti separatamente.
  3. Verdure e carne vengono versate con un bicchiere di acqua bollente. Aggiungi sale e pepe.
  4. La carne viene stufata quasi fino a cottura.
  5. Viene versato con salsa e fatto bollire per altri 15-20 minuti.

Carne in umido agrodolce

Una salsa adeguatamente bilanciata aggiungerà piccantezza alla carne, mantenendo un gusto morbido.

Per il sugo preparare:

  • aceto di vino 3% - 20 g;
  • senape - 5 g;
  • zucchero - 60 g;
  • concentrato di pomodoro - 60 g;
  • cracker macinati di segale - 60 g;
  • farina - 30 g.

Per tre o quattro porzioni avrai bisogno di:

  • polpa di manzo - 500 g;
  • cipolla - 1 pz .;
  • carote - 1 pz .;
  • sale, pepe qb.

La salsa viene mescolata separatamente durante la preparazione della carne.

  1. Fette di manzo marinate a fuoco vivo.
  2. Aggiungi le verdure e friggi per altri 10 minuti.
  3. Aggiungi 100 ml di acqua in modo che la carne non bolle, ma non si asciughi.
  4. Per 15-20 minuti fino a quando non è pronto, versare la salsa, provare la quantità di sale. Se necessario, aggiungi sale e pepe.
  5. Manzo con verdure viene cucinato sotto copertura.

Per sorprendere gli ospiti, il sugo popolare fin dai tempi sovietici può essere sostituito con salsa agrodolce della cucina tradizionale cinese:

  • salsa di soia - 60 ml;
  • succo di pomodoro - 60 ml;
  • succo di limone - 30 ml;
  • miele liquido - 2 cucchiai;
  • aglio - 2 chiodi di garofano.

Questa salsa viene anche versata nello stufato 20 minuti prima di essere cotta e servita con carne di manzo.

Cucinare la carne in salsa cremosa

Una speciale combinazione di sapori crea succo di carne con prodotti lattiero-caseari.

Sotto l'influenza della temperatura, l'acido scompare, lasciando alla carne un delicato retrogusto cremoso.

Per il sugo di manzo, puoi usare panna acida, kefir o latte cotto fermentato. Più grasso è il prodotto lattiero-caseario, più calorico e tenero è il gusto del piatto.

Per 600 g di carne avrai bisogno di:

  • cipolla - 1 pz .;
  • panna acida - 150 g;
  • olio vegetale per friggere;
  • il sale.

Il tempo di preparazione e cottura è breve.

  1. La carne è leggermente al vapore. Non vale la pena rosolarlo fortemente, nella panna acida manterrà comunque succosità e aroma.
  2. Le cipolle vengono riscaldate con la carne fino a quando diventano trasparenti per 3-4 minuti.
  3. Si aggiunge la panna acida e si aggiunge il sale.

La carne giovane sarà pronta in 50 minuti. Nel processo di cottura, è necessario controllare il livello del liquido e, se necessario, aggiungere 50 - 100 ml.

Stufato di manzo grande con salsa

Durante la cottura, la carne bovina perde il 30 - 40% del volume.Devi tagliarlo a cubetti con un bordo di circa 4 cm, in modo da ottenere grandi pezzi nel piatto finito. Il tempo di cottura dovrà essere aumentato in modo che i prodotti siano adeguatamente stufati.

Il manzo stufato in grandi pezzi risulterà succoso e morbido se leggermente marinato in anticipo.

La carne non verrà digerita e acquisirà un gusto piccante con una classica marinata di vino rosso:

  • vino - 1 cucchiaio;
  • aceto di vino - mezzo cucchiaio;
  • zucchero - 2 cucchiai;
  • rosmarino, chiodi di garofano e senape - un cucchiaino da tè ciascuno;
  • cipolla - 1 pz.

Gli ingredienti devono essere riscaldati, quasi portati a ebollizione. Raffreddare e mescolare con cipolle tritate finemente. Questa quantità è sufficiente per 1 kg di carne.

  1. Il manzo viene tenuto in marinata per almeno due ore.
  2. Prima di friggere, il liquido di carne viene scaricato, i pezzi vengono asciugati su un tovagliolo.
  3. Manzo marrone per 15 minuti a fuoco alto. Ogni pezzo viene capovolto più volte con una spatola.
  4. Carote, cipolle e peperoni tritati grossolanamente vengono aggiunti alla carne, cosparsi di sale e farina. Tutto il contenuto della padella viene versato con acqua calda e stufato a fuoco basso per 1 - 1,5 ore.
  5. Prima di cucinare, puoi aggiungere le tue spezie ed erbe preferite a piacere.

Gulasch di manzo ungherese

Questo piatto nazionale non richiede un contorno. Il gulasch ungherese tradizionale assomiglia più a una spessa zuppa di pomodoro, in cui carne e verdure sono quasi equamente divise. Può essere servito sul primo o sul secondo, come piatto indipendente.

Per 800 g di manzo, prendere:

  • patate - 0,5 kg;
  • pomodori - 700 g;
  • Pepe colorato bulgaro - 1 pz .;
  • uno stelo di sedano o prezzemolo - 1 pz .;
  • carote - 1 pz .;
  • cipolla - 1 pz .;
  • aglio - 1 spicchio;
  • paprika - 1 cucchiaio;
  • semi di cumino, sale, pepe.

La carne e le verdure vengono tagliate in grandi pezzi quasi della stessa dimensione, dopo di che seguono un semplice algoritmo di azioni

  1. La carne viene fritta a fuoco vivo.
  2. Passatore di carote e cipolle separatamente. Aggiungi alla carne.
  3. Alcuni cucchiai di acqua vengono versati nella carne e la padella è coperta da un coperchio.
  4. Dopo mezz'ora aggiungere il peperone.
  5. Stufare le verdure con carne per 5 - 10 minuti e trasferirle in una padella profonda o in un calderone.
  6. Nel grasso restante, i pomodori e l'aglio, passati attraverso la stampa, vengono sbiancati. Dopo 5-10 minuti con l'agitazione attiva, si trasformano in purè di patate. I pomodori possono essere puliti attraverso un setaccio in modo che i pezzi di buccia non penetrino nel gulasch.
  7. La purea di pomodoro, patate, sedano e semi di cumino risultanti vengono aggiunti alla carne.
  8. Il gulasch è stato stufato a fuoco basso per almeno 1,5 ore.

Le verdure devono mantenere la loro forma, quindi mescola il piatto con particolare attenzione.

Gulasch di manzo con salsa

Un'opzione semplice per il gulasch è il manzo stufato con una piccola quantità di verdure e concentrato di pomodoro.

Per mezzo chilo di carne avrai bisogno di:

  • cipolla - 1 pz .;
  • carote - 1 pz .;
  • farina - 1 cucchiaio;
  • concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
  • olio vegetale per friggere;
  • sale, spezie qb.

Sarà conveniente cucinare se si utilizzano due padelle contemporaneamente: profonda e larga.

  1. Scalda una padella larga con olio vegetale e stendi la polpa di manzo, tagliata a cubetti.
  2. Carne, girando costantemente le fette, rosolare per 15 minuti fino a doratura. Successivamente, trasferisci la carne in una padella profonda.
  3. Nel grasso, dove veniva fritta la carne, soffriggere le carote e le cipolle.
  4. Trasferisci le verdure sulla carne.
  5. Versare almeno due bicchieri di acqua calda in una padella profonda. Aggiungi sale e spezie. Fai bollire per circa un'ora.
  6. In una padella larga nell'olio rimanente, passare il concentrato di pomodoro. Aggiungi un po 'd'acqua e farina.
  7. Versa il concentrato di pomodoro nella carne. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti in modo che il sugo non perda colore.

Come all'asilo

Cucinare lo stufato di manzo con salsa secondo le mappe tecnologiche per DOW elimina l'uso di spezie, peperoni e marinate. Per il condimento sono ammessi solo concentrato di pomodoro e alloro. Pertanto, il gusto del piatto è particolarmente delicato e morbido.

Cibi in quattro porzioni "per adulti":

  • manzo - 500 g;
  • cipolla - 1 pz .;
  • carote - 1 pz .;
  • concentrato di pomodoro - un cucchiaio;
  • farina di grano - un cucchiaio;
  • burro - un cucchiaio;
  • foglia di alloro - 1 pz .;
  • sale qb.

Il gulasch dovrebbe usare una spatola, una punta o una nocca per tagliare il manzo in un istituto di istruzione prescolare.

  1. I cubetti di carne di 20-30 g di peso vengono fritti a fuoco vivo fino a doratura.
  2. Il concentrato di pomodoro viene saltato nel burro e spalmato in padella.
  3. La carne viene versata "in alto" con acqua calda e stufata sotto il coperchio per un'ora.
  4. Nel burro, cipolle tritate e carote tritate finemente, quindi stufare le verdure con carne per mezz'ora.
  5. La farina si scalda in una padella asciutta per non più di un minuto, in modo che non abbia il tempo di scurirsi. Successivamente, viene allevato in una piccola quantità di acqua calda e versato nello stufato 10 minuti prima di essere cotto.
  6. Metti la foglia di alloro nella carne preparata e porta a ebollizione il piatto.

In una pentola a cottura lenta

La carne in una pentola a cottura lenta viene preparata in conformità con tutti i requisiti di lavorazione di questo prodotto capriccioso. I moderni elettrodomestici da cucina consentono di stufare la carne a lungo, senza paura che si asciughi o si bruci. Durante la cottura, non è necessario guardare continuamente sotto il coperchio, rilasciando il vapore necessario per una corretta estinzione.

Per 600 g di manzo avrai bisogno di:

  • cipolla - 1 pz .;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • concentrato di pomodoro o salsa di soia - 3 cucchiai;
  • olio vegetale - 3 cucchiai;
  • burro - un cucchiaio;
  • farina - un cucchiaio;
  • pepe, sale

Il manzo deve essere rosolato e poi scurito con un po 'di calore, quindi verranno utilizzate due modalità multi-fornello.

  1. Innanzitutto impostare la modalità "Friggere", il tipo di prodotto - "Carne".
  2. Sul fondo della ciotola scaldare l'olio vegetale. Affettato in piccoli pezzi (circa 2 cm ciascuno) la carne viene abbassata in una ciotola e leggermente fritta per circa dieci minuti.
  3. Quando i pezzi di carne ottengono una crosta dorata, versaci sopra la salsa o il concentrato di pomodoro, aggiungi il burro per ammorbidire la salsa. Il coperchio è coperto per 15 minuti.
  4. Durante questo periodo, cipolle tritate. Durante la cottura, si dissolverà completamente nel sugo, quindi non importa quale sarà la dimensione dei pezzi.
  5. Le cipolle sono fritte con carne di manzo fino a quando sono tenere. La modalità "Friggere" è disattivata.
  6. Farina e sale sono diluiti in acqua calda. Il liquido viene versato nella carne. La modalità di spegnimento è attivata.
  7. Dopo un'ora, la carne viene controllata per la prontezza. La carne di manzo giovane in questo periodo dovrebbe diventare morbida, la carne più matura può essere stufata per un'altra mezz'ora.
  8. Aglio e pepe vengono aggiunti al piatto finito, mescolati e lasciati riposare sotto il coperchio per 10-15 minuti. Durante questo periodo, la carne è satura dell'aroma di aglio e il sugo si addensa.

Manzo con salsa è un piatto amato da molti fin dall'infanzia. Per la padrona di casa, questa è un'ottima opzione per una cena semplice e veloce, che non richiede particolari abilità culinarie, ma si rivela sempre deliziosa.

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