Molte persone pensano che una scaloppina di maiale sia una semplice braciola, ma questo non è del tutto vero. Naturalmente, il processo di cottura è simile, ma ci sono differenze. Come cucinare un vero piatto può essere trovato nell'articolo.
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Scaloppina - cos'è, un po 'di storia
Immagina un pezzo bello e uniforme della migliore polpa, leggermente sbattuto per morbidezza, condito con erbe aromatiche e fritto senza farina che rovina il sapore del piatto: questa è una vera scaloppina.
Il nome deriva dal francese "scaloppina" e si traduce in breve. Nel processo di trattamento termico, la carne si increspa leggermente e diventa qualcosa di simile a un guscio di noce, da cui questo confronto.
Una volta si chiamava ossi - faggi. Al tempo di Pietro I, anche i famosi chef di San Pietroburgo hanno preso in prestito questo piatto, quindi hanno iniziato a considerarlo russo-francese.
Per ottenere una scaloppina succosa devi sapere quanto friggere fino a cottura. I pezzi spessi impiegano circa cinque minuti, mentre le parti più fini impiegano 3-4 minuti.
Come friggere una scaloppina in padella
La scaloppina di maiale in una padella diventa succosa, dorata e follemente gustosa. Per apprezzarlo, devi cucinare almeno una volta.
Prodotti richiesti:
- polpa di maiale, preferibilmente lombo;
- spezie a piacere;
- un po 'di olio vegetale o d'oliva.
Processo di cottura:
- La carne deve essere accuratamente lavata, tagliata in pezzi di media porzione spessi circa un centimetro e mezzo.
- Eliminiamo un po 'ogni bianco in modo che diventi più sottile e più morbido, quindi ricopriamo le spezie.
- Accendi la stufa a fuoco medio, scalda l'olio e friggi ogni pezzo su entrambi i lati per circa cinque minuti, in modo che siano ben fritti, puoi ridurre il livello di riscaldamento e tenerlo premuto per un altro paio di minuti. La carne è pronta quando il sangue smette di emergere.
Ricetta del forno
La scaloppina nel forno è meno frequentemente cotta che in una padella, ma risulta più utile e meno ipercalorica.
Prodotti richiesti:
- 50 grammi di panna acida;
- spezie a piacere;
- due spicchi d'aglio;
- 500 grammi di carne di maiale.
Processo di cottura:
- Nella quantità specificata di panna acida, mettere i condimenti, assicurarsi di salare, pepe nero, quindi spremere l'aglio e mescolare tutto accuratamente.
- Risciacquare la carne, lasciarla asciugare un po 'e tagliarla a pezzi, il cui spessore dovrebbe essere di un centimetro e mezzo. Combatti un po 'e indossa una teglia.
- Coprire ogni fetta con uno strato di salsa cotta e cuocere a 180 ° per circa mezz'ora.
Scaloppina di maiale in una pentola a cottura lenta
Puoi cucinare una scaloppina in una pentola a cottura lenta, anche se ai vecchi tempi non pensavano nemmeno a tale opzione.
Prodotti richiesti:
- condimenti a proprio piacimento;
- filetto di maiale - circa 500 grammi;
- una fetta di burro.
Processo di cottura:
- Laviamo accuratamente il filetto, rimuoviamo l'eccesso e lo tagliamo a pezzi non più di due centimetri di spessore, quindi battiamo con un martello o un coltello, ma non troppo. Condire con le spezie, è meglio usare solo sale e pepe.
- Accendiamo il dispositivo nella modalità operativa "Cottura" o "Frittura", riscaldiamo il burro in una ciotola e mettiamo la carne preparata sul fondo. Friggiamo da entrambi i lati fino ad ottenere un bellissimo colore rubicondo, lo otteniamo e puoi immediatamente servirlo.
Ricetta per arrostire la carne in un foglio
Prodotti richiesti:
- un cucchiaio di olio vegetale;
- spezie qb;
- due spicchi d'aglio;
- 600 grammi di filetto di maiale.
Processo di cottura:
- Come sempre, laviamo la carne, la tagliamo in porzioni e la battiamo leggermente.
- Quindi lo rivestiamo con olio vegetale o d'oliva, asciugiamo con sale, pepe e altri condimenti.
- Distribuiamo sulla lamina piegata in due strati, copriamo con aglio schiacciato e avvolgiamo accuratamente in modo che non ci siano spazi vuoti. Prima cuoci per circa 30 minuti a 200 gradi, quindi puoi tagliare la pellicola e lasciarla nel forno per altri 20 minuti impostando il calore a 180 gradi - questo per formare una crosta dorata.
Scaloppina di maiale succosa con pomodori
Prodotti richiesti:
- due pomodori;
- un cucchiaio di maionese;
- varie spezie da gustare;
- 500 grammi di carne;
- cipolla;
- 100 grammi di formaggio.
Processo di cottura:
- Laviamo la carne selezionata, tagliamo a pezzi non più di due centimetri di spessore, sbattiamo leggermente e condiamo con spezie, strofinandole.
- Macina le cipolle in anelli, i pomodori in cerchi sottili.
- Metti i pezzi di carne preparati su una teglia, copri con le cipolle, quindi ricopri con maionese, sopra - pomodoro e formaggio grattugiato.
- Mandiamo in forno riscaldato a 180 gradi e cuociamo per circa mezz'ora.
Cucinare con l'aggiunta di funghi
Prodotti richiesti:
- 300 grammi di funghi;
- spezie;
- due cucchiai di concentrato di pomodoro;
- una libbra di maiale;
- due pomodori.
Processo di cottura:
- Tagliare il maiale a pezzi, sbattere leggermente e condire con le spezie a proprio piacimento, quindi friggere fino a quando non diventa roseo in una padella calda.
- Metti il concentrato di pomodoro diluito in una piccola quantità di acqua, fette di pomodoro e carne in un altro contenitore, fai sobbollire per circa cinque minuti.
- Durante questo periodo, devi tagliare i funghi a fette e friggerli, saranno pronti quando tutto il liquido sarà bollito.
- Servire la carne, coperta di funghi fritti.
Marinata per il piatto
In generale, una marinata per scaloppine non viene eseguita, ma se proprio lo desideri, puoi prendere in considerazione le opzioni.
- Mescolare l'olio vegetale con senape, ketchup o concentrato di pomodoro, aggiungere miele, un po 'di aglio e condimento.
- Marinata piccante: combinare aceto, sale e spezie varie. In questa messa, sottaceti la carne per circa un'ora.
- Limone - Cognac.Grattugia un po 'di zenzero fresco, mescolalo con 40 millilitri di cognac e 20 grammi di senape. Versa gli stessi 10 millilitri di succo di limone, uno spicchio di aglio tritato e spezie a piacere. Conservare la carne in questa miscela per almeno 60 minuti.
- Opzione di soia. 200 grammi di maionese, preferibilmente mescolati a casa con basilico secco, aggiungere la cipolla grattugiata o la cipolla tritata in un frullatore e strofinare bene ogni pezzo di carne con questa massa.
