Pasta sfoglia al lievito - 3 ricette istantanee fatte in casa

La pasta sfoglia al lievito è un'ottima base per la pasticceria. Tutti i segreti della sua preparazione sono compresi nel tempo, l'impasto non è così semplice da realizzare. Ma il risultato, sotto forma di panini rosati e bignè profumati, è degno di tutto lo sforzo speso.

Pasta Sfoglia Lievitata - Ricetta Classica

Secondo la ricetta, preparano la base per una varietà di dolci: torte di mele o cavoli, involtini con panna.

prodotti:

• farina 350 g;
• 5 g di sale;
• 170 ml di latte;
• zucchero 40 g;
• 5 g di lievito secco;
• 1 uovo
• 280 g di burro.

Descrizione del processo:

1. Unisci tutti gli ingredienti secchi, mescola.
2. Aggiungi il latte a temperatura ambiente con l'uovo. Impastare la pasta mettendo alla fine 30 g di burro.
3. Coprilo, lascialo andare per 2 ore. Quindi arrotolalo in uno strato rettangolare e mettilo in un sacchetto di plastica per 8 ore in frigorifero.
4. Togliere l'impasto, arrotolarlo in uno strato di circa 1 cm di spessore.
5. Rompere con un mattarello 250 g di olio refrigerato delle dimensioni di un rettangolo, due volte più piccolo di uno strato di pasta.
6. Metti il ​​burro su metà dell'impasto, copri il secondo, pizzica i bordi e arrotolalo a uno spessore di 1-1,5 cm.
7. Piega in quattro: un libro, togliendo la farina in eccesso, mettendolo in un sacchetto e conservalo in frigorifero per mezz'ora.
8. È necessario arrotolare altre due volte l'impasto per uno spessore di 1 cm, piegando tre volte, con interruzioni per il raffreddamento, dopodiché sarà pronto.

Puoi conservare il semilavorato finito in un sacchetto di plastica nel congelatore.

Come preparare la base per la torta?

La torta può essere fatta con pasta lievitata, acquistata in un negozio o preparata in modo indipendente secondo la ricetta classica.

Se si utilizza l'impasto pronto “Morozko” per la cottura, occorreranno 2-3 ore per scongelarlo.

Prima di preparare la base per la torta, arrotolare sottilmente l'impasto, con un coltello, tagliare i bordi in base alle dimensioni della teglia, lasciando un margine per i lati.

La teglia è coperta di pergamena oliata in modo che la torta finita non bruci. Lo strato arrotolato di pasta viene trasferito sulla teglia preparata e, mentre si fa il ripieno, si mette in frigorifero. Il ripieno di una tale torta viene messo a tuo piacimento: pollo con funghi e formaggio, frutti di bosco, mele, carne fritta con cipolle.

Le torte non solo aperte, ma anche chiuse sono realizzate con pasta sfoglia.

Per una torta chiusa, lo strato superiore è leggermente più grande di quello inferiore.

Due strati pizzicano strettamente attorno ai bordi in modo che il riempimento non coli. Le tacche sono realizzate sulla parte superiore per rilasciare vapore e macchiate con tuorlo o uovo sbattuto. Metti in forno caldo e cuoci fino a cottura.

Impasto lievito in pasta facile e veloce

Durante il rotolamento, l'impasto di lievito in pasta sfoglia viene piegato in più strati. Grazie allo stato raffreddato, gli strati si formano facilmente.

Per prepararti, prendi:

• farina 320 g;
• 75 g di burro;
• 1 cucchiaio. l. zucchero;
• panna acida 2 cucchiai. l .;
• 20 g di lievito vivo;
• 1 uovo
• 80 ml di latte;
• 3 g di sale

Descrizione dettagliata:

1. Schiaccia il lievito nel latte, versa 1 cucchiaio. l. zucchero e sale.
2. Macinare la farina con il burro. Versare il latte con il lievito, mescolare l'impasto, aggiungere l'uovo e la panna acida.
3. Dopo aver aggiunto altra farina, impastare un impasto morbido ed elastico. Mettilo in una padella, copri con un foglio e mettilo in frigorifero per 2 ore.

Estrarre l'impasto lievitato e cuocere i dolci o metterlo in un sacchetto e metterlo in un congelatore per la conservazione.

Per focacce e bignè

I panini morbidi e rigogliosi possono essere realizzati sotto forma di buste, canne o bagel.

prodotti:

• farina 550 g;
• 3 g di sale;
• zucchero 60 g;
• latte 300 ml;
• 15 g di lievito secco;
• 360 g di burro

Descrizione dettagliata:

1. Unire tutti gli ingredienti secchi, mescolare, versare il latte e impastare la pasta, mettendo alla fine 60 g di burro.
2. Coprilo e lascialo riposare per 2 ore.
3. Quando l'impasto aumenta di volume, arrotolalo in uno strato fino a uno spessore di mezzo centimetro.
4. Burro a temperatura ambiente in una quantità di 300 g, stendilo, mettendolo in un sacchetto, delle dimensioni di un rettangolo due volte più piccolo dell'impasto.
5. Metti il ​​burro sull'impasto arrotolato, copri con l'altra metà, pizzica i bordi e arrotola fino a uno spessore di 1 cm, piega 4 volte - con un libro.
6. Pulire avvolgendo in un foglio per mezz'ora in frigorifero.
7. Rimuovi l'impasto dal frigorifero, posizionalo sul tavolo mentre lo arrotoli e ruotalo di 90 gradi in senso orario.
8. Arrotolare uno strato di 1 cm di spessore, piegarlo tre volte e metterlo in frigorifero, avvolgendolo con un involucro di plastica. Dopo 2 ore, l'impasto sarà pronto.

Secondo questa ricetta, puoi preparare la base per sfogliatine - cornetti con vari ripieni.

Quale pasta sfoglia è meglio di lievito o senza lievito?

La ricetta per la pasta sfoglia senza lievito non contiene affatto zucchero, ma costituisce una base eccellente per sfogliatelle, torte sfoglia, biscotti, lingue di sfoglia e altri dolci con un ripieno succoso e dolce. Gli strati nei prodotti finiti sono chiaramente distinguibili, ce ne sono molti. Scricchiolii adeguatamente preparati, risulta lussureggiante, leggero e fragile.

È possibile determinare quale impasto è meglio in base alle preferenze personali e agli scopi d'uso. Tieni presente che la pasta lievitata scongelata non deve essere congelata una seconda volta, non si alza.

La pasta sfoglia al lievito ha meno strati dopo la cottura, non sono così pronunciati. I prodotti finiti sono teneri e rigogliosi, di buon gusto, ma non fragili. L'impasto aumenta a causa del vapore formato tra gli strati e il lievito, quindi è più tenero in consistenza che fresco.

Cosa cucinare dalla pasta lievitata?

Puoi cucinare molti piatti deliziosi: panini, pizza, bignè, torte, sfogliatine, khachapuri, biscotti, panini, salsicce nell'impasto. Ti potrebbero piacere i bignè ai funghi.

Bignè al formaggio e funghi

prodotti:

• pasta sfoglia 450 g;
• 140 g di formaggio;
• funghi ostrica 200 g;
• 1 cipolla;
• carota 1 pz .;
• 1 uova
• olio vegetale 60 ml;
• sale, spezie.

preparazione:

1. Friggere i funghi ostrica con cipolle tritate finemente e carote grattugiate sott'olio fino a quando saranno teneri. Di spezie, oltre al sale, puoi aggiungere paprika dolce, luppolo suneli, basilico o pepe nero.
2. Stendere la pasta, tagliarla in quadrati uguali.
3. Nel mezzo di ogni scatola, mettere il ripieno di funghi, cospargere con formaggio grattugiato.
4. Piega i bordi dei quadrati al centro e pizzica. Dovresti ricevere buste.
5. Mettere i bignè risultanti su una teglia unta, ungere con un uovo sbattuto e cuocere in forno a 200 ° C per circa 15 minuti.

Invece di funghi in tali bignè, puoi mettere qualsiasi ripieno: marmellata di mele, ricotta, noci con uvetta.

L'impasto di lievito è piuttosto difficile da cucinare da solo. Puoi acquistare prodotti già pronti nel negozio o provare interessanti ricette descritte nell'articolo.