Le salsicce fatte in casa a base di vari tipi di carne possono essere una vera prelibatezza. Inizialmente, questo piatto è stato inventato per prolungare la shelf life della carne su lunghe campagne di soldati, in seguito è diventato una vera opera d'arte culinaria. In diversi paesi, le salsicce vengono cotte secondo le loro ricette, con l'aggiunta di varie spezie e parti di carcasse di carne. Sono cotti al forno, alla griglia, fritti, bolliti, messi sotto la stampa, affumicati. Cucinare le salsicce a casa non è affatto un compito difficile, e in cambio otterrai un piatto che diventerà una vera decorazione di una tavola festiva e quotidiana.
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Salsicce di maiale fatte in casa nell'intestino
Quasi tutte le persone nei villaggi preparano salsicce di maiale nell'intestino per le vacanze di Capodanno e Natale. Questo è un piatto tradizionale tra i popoli slavi, è menzionato in molte poesie e racconti.
Un pasto è preparato con i seguenti ingredienti:
- pancetta di maiale disossata (può essere sostituita non con un colletto grasso) - 2,5 kg;
- salgemma - 35-40 g;
- pepe nero macinato - 1,5 cucchiaini;
- peperoncino rosso - 0,5 cucchiaini (a piacere);
- aglio - un paio di chiodi di garofano;
- basilico secco macinato - 2 cucchiaini;
- intestini di maiale - 4 m.
Il petto di maiale viene pulito da grasso e film, tritato finemente con un coltello. Le spezie vengono aggiunte ad esso, sale, aglio passato attraverso una stampa. Per rendere la carne più succosa, devi aggiungere un po 'di liquido pulito. Si consiglia di mettere la carne macinata in frigorifero per circa 6-8 ore.
Le budella lavate devono essere messe in un contenitore e versare acqua calda con aceto (viene aggiunto pochissimo acido). I film elastici naturali vengono quindi lavati, controllati per danni e immersi in acqua con sale per 60 minuti.
Quando tutti i prodotti sono pronti, puoi iniziare a riempire gli intestini con carne macinata.Per questo, viene utilizzato un tritacarne con un ugello speciale o qualsiasi altro dispositivo adatto. La salsiccia cruda viene quindi stesa in una ciotola, riempita con acqua e cotta per circa 35 minuti. Dopo che è fritto o cotto nel forno.
È importante nel processo di preparazione finale assicurarsi che il guscio non scoppi, altrimenti il prodotto risulterà asciutto.
Ricetta di manzo
Il manzo è una fonte di sostanze utili indispensabili per adulti e bambini. Le salsicce con carne di manzo saranno succose se aggiungi un po 'di carne di maiale e strutto.
Per fare salsicce di manzo da friggere, dovresti fare scorta di:
- manzo - circa 4 kg;
- maiale - circa 800 g;
- sale - a piacere;
- grasso salato salato - 350 g;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- pepe e altre spezie.
La carne deve essere lavata, pulita del film e assicurarsi che non vi sia cartilagine. Maiale e manzo vengono tagliati con un coltello in modo che le fette del prodotto principale abbiano uno spessore di circa 0,6 cm e il maiale di 3-4 mm. Carne macinata condita con spezie e sale.
Una ferita preparata in anticipo viene riempita con carne macinata (1 estremità deve essere legata con lo spago). Non è necessario riempire il guscio naturale molto strettamente, tenendo conto del fatto che durante l'elaborazione si ridurrà.
È importante assicurarsi che non vi sia aria al suo interno, altrimenti il guscio esploderà quando riscaldato e il succo uscirà.
Quando la pancia è piena di carne, puoi legare l'altra estremità con dei fili e metterla in una padella. Per dare l'aspetto di salsicce, si consiglia di intercettare il guscio con fili in diversi punti. Le salsicce devono essere fritte a fuoco medio, friggendo da entrambi i lati fino a doratura.
Salsicce di pollo fatte in casa
Cucinare salsicce fatte in casa nel budello di pollo è semplice. Delicato e succoso, saranno un buon complemento dei piatti principali. Questo piatto è un'ottima alternativa per conservare i prodotti, la cui qualità a volte è molto dubbia. Esistono diverse opzioni per cucinare salsicce di pollo - con gelatina, in un guscio naturale e artificiale, con l'aggiunta di funghi e altri prodotti.
Uno dei più popolari è la ricetta per cucinare i piatti nel forno, da:
- carne di pollo - 1,5 kg;
- intestino - 1,5 m;
- sale, pepe;
- senape;
- salsa di soia;
- zucchero semolato;
- paprika macinata;
- spezie;
- Salsa georgiana.
La carne di pollo deve essere lavata e tagliata a cubetti. Dopo devi metterlo in un contenitore profondo e cospargere di spezie. Tutto questo deve essere messo da parte per il decapaggio per 12-20 ore.
Gli intestini lavati e puliti dovrebbero essere controllati per l'integrità, quindi farciti e legati con le estremità del filo.
Se l'aria è penetrata nel guscio, è necessario perforarlo con cura in questo punto con un ago o uno stecchino.
Cuocere il prodotto su una teglia da forno per circa 35 minuti, preriscaldando il forno a 200 gradi. Puoi conservare le salsicce finite in frigorifero per circa 7-10 giorni, nel congelatore per un massimo di 3 settimane.
Ricetta stagnola senza budello
Le salsicce di pollo o il maiale (è possibile combinare diversi tipi di carne) sono facili da cucinare senza utilizzare un guscio naturale, che può essere difficile da trovare nei negozi.
Per fare questo, fai scorta di:
- carne suina - 1,5 kg;
- filetto di pollo - 1 kg;
- aglio - alcuni chiodi di garofano;
- pepe ardente, profumato e bianco;
- noce moscata - 8 g;
- sale - 45 g;
- zucchero - 0,5 cucchiaini
I pezzi di carne suina preparati devono essere passati attraverso un tritacarne utilizzando un ugello speciale con fori di grandi dimensioni. Il pollo viene tagliato a cubetti con un coltello. Tutto viene mescolato in un contenitore con spezie fino a che liscio e messo da parte per l'infusione (da 1 ora a un giorno).
Sul tavolo, tagliare e stendere il foglio (adagiare diversi fogli quadrati uno sopra l'altro). Distribuire il ripieno di carne in un foglio, avvolgere, formare salsicce. Cuocere in forno sulla griglia per 120 minuti a una temperatura di 45 gradi, dopo 100 minuti a 65 gradi e 10 minuti a 100 gradi. Servire, leggermente raffreddato, con salsa e altri piatti.
Salsicce tritate fatte in casa
La carne tritata nella salsiccia aumenta significativamente la qualità del prodotto e il suo valore, quando si tratta di prodotti di fabbrica. Tutti i buongustai notano che un tale piatto ha un sapore di carne più ricco, in contrasto con ciò che viene preparato sulla base di carne macinata.
Per preparare il piatto è necessario fare scorta:
- polpa di maiale - 500 g;
- aglio - 1 spicchio;
- cipolle (puoi farne a meno);
- senape;
- sale, pepe nero;
- grasso fresco - 200 g;
- grasso vegetale e animale;
- intestini di maiale - 120 cm.
Sotto l'acqua corrente, sciacquare la carne con lo strutto, quindi tritarli con un coltello in modo che i pezzi di maiale siano leggermente più grandi dello strutto. Spezie, aglio e cipolle passati attraverso un tritacarne vengono aggiunti alla base di carne finita. Tutto viene miscelato, infuso e quindi utilizzato per riempire l'intestino.
Si consiglia di far bollire i prodotti finiti in un liquido salato per circa 20 minuti. Quindi mettere le salsicce su una teglia unta e cuocere in forno a una temperatura di 190 gradi per circa 18 minuti (fino a quando appare una crosta marrone).
Maiale e manzo
La salsiccia di maiale e di manzo cotta può essere cotta al forno o a cottura lenta.
Preparare il cibo da:
- carne di maiale - carne macinata e carne macinata 1 kg;
- manzo - 1 kg;
- acqua - 120 ml;
- sale.
Se lo si desidera, un po 'di miele, succo di limone, senape secca e altre spezie vengono aggiunti alla carne macinata. La carne deve essere passata attraverso un tritacarne, mettere un frullatore, aggiungere acqua e macinare tutto fino a che liscio. Metti la base di carne nel contenitore, aggiungi sale e condimenti.
Il guscio preparato (naturale o artificiale) deve essere riempito con carne macinata usando una siringa. I prodotti finiti devono essere messi in una padella, versare acqua calda e cuocere per 25 minuti. Puoi cuocerli in una pentola o forno lento.
Salsiccie affumicate crude a casa
Le salsicce affumicate crude sono l'orgoglio dei tedeschi e una prelibatezza costosa, ma così preferita degli slavi. Possono essere usati come prodotto separato o usati per preparare altri piatti - sandwich, pizza, ecc. Preparare un pasto delle migliori varietà di carne, con l'aggiunta di spezie e spezie speciali.
Per preparare un piatto gourmet, dovresti fare scorta di:
- vitello - 1 kg;
- maiale magro - 1 kg;
- grasso di maiale - 500 g;
- sale - 100 g;
- zucchero - 0,5 cucchiaini;
- pimento e pepe nero - ½ cucchiaino ciascuno;
- acido ascorbico - 10 g;
- fecola di patate - 3 cucchiai;
- cognac - 50 ml.
Pezzi di carne vengono lavati, puliti e tagliati con un coltello a cubetti grandi, ognuno dei quali viene strofinato con sale e quindi ripiegato in un contenitore profondo. Quando la carne viene salata (ci vorranno almeno 2 giorni), deve essere passata attraverso un tritacarne con un ugello grande. Il salo viene tagliato a pezzi, mescolato con carne e spezie. Successivamente, viene aggiunta la quantità necessaria di amido, cognac, tutto viene impastato fino a che liscio e disposto in un involucro di salsiccia.
I piatti risultanti sono avvolti con spago e sospesi in una stanza speciale per diversi giorni. Dopo i semilavorati vengono preparati in un affumicato affumicato a freddo per 2 giorni. Quando il prodotto è pronto, deve maturare in una cella fredda entro 10 giorni. La durata di conservazione del prodotto cotto corretto a casa è di 120 giorni.
