"Churchkhela che cos'è?" - una domanda involontaria sorge nella mia testa. Chiunque sia mai stato nel Caucaso, nel Territorio di Krasnodar o nel Mar Nero deve aver sentito questa misteriosa parola. I commercianti locali di tanto in tanto offrono di provare un piatto sconosciuto. Che cos'è ed è possibile cucinare churchkhel a casa?
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Che cos'è Churchkhela?
Churchkhela - un dolce orientale, popolare tra i popoli caucasici, è comune anche in Armenia, Grecia, Turchia. In ogni paese, a questo piatto viene assegnato il nome, ma la sua essenza non cambia da questo.
Churchkhela è un filo di noce ricoperto di succo d'uva condensato, dal sapore dolce e ha un alto valore nutrizionale. Poiché i singoli componenti sono molto utili in se stessi e contengono una grande quantità di sostanze necessarie per il corpo, l'intero dessert è ricco di vitamine, minerali, zuccheri naturali, acidi grassi insaturi e proteine vegetali.
La questione dell'origine dei dolci è controversa. Churchkhela è considerata una prelibatezza nazionale georgiana. Tuttavia, ci sono prove che all'inizio apparve un piatto molto simile in Armenia. Il prototipo si chiamava "spratto" ed era una gelatina d'uva spessa mescolata con noci. Il ripieno non era infilato su un filo, ma semplicemente aggiunto al caramello. Il dessert non è stato lasciato asciugare; è stato consumato immediatamente dopo la cottura.
Ma nel 2011, la Georgia ha registrato i suoi diritti su churchkhela. E ora il piatto è considerato veramente georgiano. Nonostante ciò, è preparato in molti altri paesi.
Alcuni si chiedono: "com'è giusto: juchela o churchkhela"? La risposta è ovvia La parola georgiana è pronunciata "churchkhela" e non ci sono altre opzioni.
Ingredienti principali
Churchkhela è principalmente a base di noci e succo d'uva.
Tuttavia, l'uso di altri componenti non è proibito. Il ripieno può essere nocciole, mandorle, anacardi o noci pecan, frutta candita, uvetta, prugne, albicocche secche, ciliegie secche, ecc. La dolcezza viene anche prodotta sulla base di una miscela di diverse varietà di noci e un mix di noci e frutta secca.
Il succo d'uva è addensato con farina di mais, ma questa regola non è immutabile. Invece, puoi usare la normale farina di grano. Ciò non influisce sul gusto e sull'utilità del dessert.
Se lo si desidera, anche il succo d'uva può essere sostituito con melograno, mela, pesca, prugna, ciliegia e qualsiasi altro. Non ci sono requisiti rigorosi. Ogni componente porta qualcosa di proprio, cambiando il gusto e l'aspetto del dessert.
Dal succo d'uva si ottiene una delicatezza di colore rosso o cioccolato. La mela Churchkhela diventa ambrata. Il succo di melograno è di per sé molto prezioso. Raramente viene inviato per la fabbricazione di churchkhela, poiché a causa di ciò il costo del prodotto è notevolmente aumentato. A casa, puoi sperimentare diversi gusti e fare la dolcezza orientale da quei frutti che sono a portata di mano.
Controindicazioni Churchkhela
In qualsiasi articolo che tratta di questa delicatezza, la sezione "beneficio e danno di Churchkhela" occupa pochissimo spazio. La dolcezza orientale prodotta in modo tradizionale contiene solo ingredienti naturali. Pertanto, per una persona sana, non è pericoloso, ma molto utile. Tuttavia, le persone con alcuni problemi dovrebbero fare attenzione al suo uso eccessivo.
Quindi, a causa dell'elevato contenuto di zucchero, churchkhela diventa molto ricca di calorie. Ci sono 400-500 unità di energia per 100 grammi di prodotto. Coloro che vogliono perdere peso non dovrebbero esagerare con il mangiare. Le persone in sovrappeso dovrebbero abbandonare completamente l'uso di churchkhela.
A causa degli stessi zuccheri, non è adatto per i diabetici che soffrono di una grave fase della malattia. Churchkhel ha molti carboidrati complessi e semplici che entrano rapidamente nel flusso sanguigno.
Questo dessert è ricco di minerali e il loro eccesso appesantisce i reni. Pertanto, churchkhela dovrebbe essere limitato alle persone con problemi rilevanti, usandolo con parsimonia.
Come cucinare churchkhela a casa
Impara le ricette. Guarda un video su come realizzare churchkhela, quindi procedi a farlo da solo. Questo processo non è laborioso, ma lungo. Sii paziente, lascia maturare il dessert e solo allora preleva dei campioni.
Trova un posto in cucina dove appendi i dadi. Per qualche tempo, il succo scorrerà da Churchkhela. Pensa in anticipo che sotto dovrebbe essere posato in modo da poter rimuovere facilmente le pozzanghere di sciroppo.
Preparare un contenitore asciutto in cui piegare gli spazi vuoti. Churchkhela dovrà essere rimosso in un luogo buio dove maturerà per acquisire un armonico sapore caratteristico.
Ricetta classica di Churchkhela
La ricetta classica prevede le noci. Vengono utilizzate frutta cruda e massimamente fresca. Determiniamo lo stato ad occhio: abbiamo bisogno di luce, uniforme, di colore giallo paglierino, senza oscuramento e amarezza.
Puoi completarli con anacardi, nocciole, semi di zucca. Anche l'uvetta, le albicocche secche e le prugne secche non fanno male.
Le noci dovrebbero essere dimezzate. Più grandi sono le particelle del ripieno, più elegante sarà il Churchkhela.
Preparare un filo di cotone spesso e un ago spesso. Avremo anche bisogno di un ditale, senza di esso sarà abbastanza difficile perforare le noci.
Stringi il ripieno. Produciamo una salsiccia lunga 15-20 cm, lasciando libera la punta della corda. Successivamente, appenderemo Churchkhela in modo che si asciughi, su una base. E ci collegheremo alla base con l'estremità libera del filo.
Cuciniamo il pelamushi. Questo è uno spesso sciroppo d'uva che avvolge le noci infilzate.
Per 350 grammi di ripieno, vengono consumati 2 litri di succo d'uva rossa o bianca. È meglio prendere fresco, in casi estremi, acquistare al negozio. Puoi lavorare duro e farlo da solo. Il succo viene prodotto premendo le bacche in uno spremiagrumi. O macinare l'uva con un frullatore e spremere la massa risultante attraverso una garza o un setaccio.
Versa una metà nella padella, metti l'altra da parte.Bollire la parte nella padella e continuare la cottura per 15 minuti.
Nella seconda metà del succo, sciogli un bicchiere di farina. Deve essere versato e mescolato gradualmente in modo da non formare grumi. Aggiungi questa miscela al succo bollente. Cucineremo fino a quando la massa non diminuirà di volume di un quarto. In generale, dovrebbe addensarsi e la consistenza dovrebbe diventare come un caramello viscoso.
A turno abbassando le salsicce in gelatina d'uva. Regolarli leggermente con una spatola di legno in modo che siano saturi di succo su tutti i lati. Appendere la maglia finita per mezz'ora ad asciugare.
Ripeti la procedura. Lo faremo molte volte fino a quando le noci non saranno ricoperte da una crosta di succo d'uva spessa 1-1,5 cm, quindi appenderemo il fascio per l'essiccazione e lo lasceremo per due settimane.
All'esterno, il succo si indurisce e si trasforma in una glassa liscia e lucida, all'interno della massa rimarrà morbida. In questo stato, churchkhela è pronto per l'uso, ma puoi essere paziente e lasciarlo maturare.
Per fare questo, dovrebbe essere avvolto in pergamena o un asciugamano per cialde, messo in un contenitore e inviato in un luogo buio e asciutto per 2-3 mesi. Churchkhela, come un buon vino, nel processo di maturazione rivela le sue migliori proprietà: diventa più duro, arricchito con sostanze aromatiche. La sua superficie è ricoperta da un sottile strato di zucchero.
Il succo in Churchkhela maturo diventa omogeneo, in consistenza simile alla gelatina densa. Il dessert si interrompe bene, mastica facilmente, non lavora a maglia e non si attacca ai denti.
I dolci finiti, soggetti a condizioni, vengono conservati a lungo.
Come conservare Churchkhela? Dovrebbe essere una stanza buia e ben ventilata con umidità normale.
Churchkhela con noci rosse
Le noci tostate diventano fragili, è quasi impossibile metterle insieme. Pertanto, per una tale ricetta è meglio prendere le nocciole roventi.
Puoi comprare le noci pronte o friggerle da soli. Metti le nocciole in una padella asciutta e calda. Friggere a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non diventa marrone dorato e appare un odore caratteristico.
Se le noci diventano troppo secche, non possono essere messe insieme. Si spezzeranno. Pertanto, prima di continuare la cottura, è consigliabile immergerli in acqua calda. Le noci gonfie non si sbriciolano più.
Per churchkhela avrai bisogno di:
- 200 grammi di nocciole;
- 1 litro di succo d'uva;
- 130 grammi di farina (circa 2/3 di tazza).
Dividi il succo a metà. Fai bollire una parte e fai bollire per 15 minuti. In un'altra parte, dissolviamo la farina e aggiungiamo l'intera miscela al succo bollito. Fai bollire altri 10-15 minuti, spegni il fuoco.
Produciamo perline da noci, infilandole su un filo forte. Dal basso siamo annodati. Formiamo un anello dall'alto, per il quale appenderemo la dolcezza.
Tre volte con una pausa di 30 secondi, immergiamo le perle a turno nella gelatina d'uva. Churchkhela pensile. Lascia drenare il succo in eccesso e asciuga un po 'il pezzo. Immergi di nuovo nello sciroppo e ripeti fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Impicciamo churchkhela in un luogo buio. La dolcezza si asciugherà in una o due settimane. Successivamente, è pronto per l'uso, ma per un migliore fissaggio può essere inviato per la maturazione.
Churchkhela piccante
La base del piccante Churchkhela è ancora lo stesso succo d'uva. Prendiamo qualsiasi noci, crudo o rovente. Il loro peso totale dovrebbe essere di 300-350 grammi. Necessari anche come nella classica ricetta 2 litri di succo d'uva. I dolci amanti possono aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero.
Il gusto diventa speziato per la presenza di cannella e chiodi di garofano. Prendi un terzo di un cucchiaino di primo condimento e 4 baccelli del secondo.
Dividi il succo d'uva in due parti. Abbiamo dato fuoco a metà. Far bollire a fuoco lento per 15 minuti. In un altro contenitore, mescolare il succo freddo con un bicchiere di grano o farina di mais.
Aggiungiamo la miscela di farina a una birra bollente. Aggiungi zucchero e condimenti alla pentola generale. Tieni il fuoco solo per altri 10 minuti e procedi all'azione principale.
Immergiamo i fili con le noci nella massa preparata. Diamo loro un po 'di asciutto e lo facciamo di nuovo. Mettiamo Churchkhela ad asciugare. Stiamo aspettando 1-2 settimane quando si indurisce.
Churchkhela armena
Per Churchkhela armena prendiamo un litro di succo di mela. Lo addenseremo con farina di mais (120 grammi). Facciamo tutto come al solito. Metteremo una parte in fiamme. In un altro, diluiamo l'addensante. Unire entrambe le parti in una casseruola, aggiungere la vaniglia o la cannella a piacere. Bollire lo sciroppo alla consistenza di una gelatina densa.
Per il ripieno, unisci le tue noci, prugne, ciliegie secche e uva preferite. Abbassa delicatamente il doppio filo. Immergi tutto il fascino nel succo bollito.
Appenderemo fili dolci in un angolo appartato, dopo aver steso la carta pergamena sotto di loro. Asciugeremo in assenza di luce solare diretta per circa due settimane. Non dimenticare che la stanza deve essere ben ventilata.
Ricetta della prugna di Churchkhela
Cucineremo Churchkhela con succo di prugna naturale. Prendiamo 2,5 kg di frutti maturi. Liberali dalle ossa e dalla buccia. Scorri la polpa in un tritacarne o macina con un frullatore. Premi attraverso un setaccio e prendi il succo.
Mescolare con 120 grammi di farina o fecola di patate. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero. Dai fuoco. Bollire un po '. Lasciare bollire e addensare la miscela fino alla consistenza desiderata.
Prepara il ripieno di frutta a guscio, frutta candita e frutta secca. Crea bellissime perle strette. Rotolali più volte nel caramello di prugne. Appendere ad asciugare. Verificheremo la disponibilità tra due settimane. Se la superficie di churchkhela non è più appiccicosa, la dolcezza orientale può essere rimossa dalla traversa e utilizzata per il tuo piacere.
Ora hai imparato a fare Churchkhela a casa. Questo è completamente semplice. La cosa principale è essere pazienti, osservare tutte le condizioni di preparazione e non mangiare un trattamento fino al momento in cui è pronto.
