La pâte Khrouchtchev présente deux avantages indéniables: elle est conservée longtemps au réfrigérateur sans perte d'élasticité et de goût. De plus, elle est simple et rapide, contrairement aux autres options de levure.
Contenu matériel:
Une petite excursion dans l'histoire du plat
Malgré le nom en l'honneur du dirigeant soviétique, une telle recette du test s'appelait à l'origine française et a été adoptée par les hôtesses des boulangers français et viennois de l'après-guerre. Il est de coutume de pétrir la pâte russe pendant un long moment, de la laisser chauffer et la pâte européenne est très rapide et facile à préparer. Elle est donc devenue très populaire pendant les années soviétiques.
Khrouchtchevski l'a appelé en raison de l'amour de Khrouchtchev pour les tartes et les tartes que sa cuisinière personnelle Anna Dyshkant l'a nourri. Elle a apporté une recette d'Ukraine et a nourri toute la couleur du Politburo avec des produits de boulangerie, dirigés par le premier secrétaire. Plus tard, elle a publié la recette dans un magazine culinaire, et à partir de là, elle a été adoptée par Pokhlebkin. Il a appelé la pâte kulebyachy et Larisa Isarova lui a donné le nom de "sans âge".
Pâte Khrouchtchevski - la bonne recette
La recette classique du test est extrêmement simple et se fait très rapidement. De plus, cette option est parfaite pour les femmes au foyer occupées: la pâte peut être préparée le soir et cuite au four le matin. Et les pâtisseries seront aérées et délicieuses.
Composition:
- farine de blé - ½ kg;
- levure sèche - 50 g;
- sel de table - ½ c. à thé;
- sucre granulé - 2 c. l.
- margarine - 200 g;
- lait - 250 ml.
Méthode de cuisson:
- Chauffer le lait à la température ambiante.
- Dissoudre la levure dans le lait, puis versez-y le sel et le sucre cristallisé.
- Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter la margarine ramollie et remuer.
- Verser la farine tamisée et pétrir la pâte.
- Lorsque la pâte est rassemblée dans une boule continue - enveloppez-la d’un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Idéalement, la pâte doit rester au réfrigérateur toute la nuit, elle se lève bien et sera malléable pour le modelage. Mais s'il n'y a pas de temps, 1,5 à 3 heures suffiront.
Pâte à pain
L'un des avantages de la pâte Khrouchtchev est sa longue durée de vie. Si la pâte ordinaire sur la pâte nécessite une utilisation immédiate et devient complètement inutilisable au bout de 5 à 9 heures au réfrigérateur, cette option peut être conservée au frais pendant une semaine maximum. Et tant qu'il ne perd pas son goût.
Ingrédients
- levure pressée - 25 g;
- sel de table - ½ c. à thé;
- farine - 500 g;
- un oeuf;
- margarine de table - 200 g;
- lait de vache chaud - 1 c.
Méthode de cuisson:
- Sortez la margarine et le lait du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils réchauffent à la température ambiante.
- Dissoudre la levure pressée dans le lait.
- Tamisez la farine dans un bol séparé et ajoutez du sel.
- Ajouter la margarine molle et l'oeuf à la farine. Mélangez-les pour obtenir une homogénéité maximale.
- Verser le lait et la levure dans la farine et pétrir la pâte.
- Par consistance, il devrait être doux, mais pas collant.
- Emballez la pâte dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant une semaine et en même temps, la cuisson sera douce et savoureuse. C'est à cause de sa longue durée de vie que la pâte est appelée sans âge.
Pâte Khrouchtchev sans âge sans oeufs
La pâte sans œufs est utilisée pour les pâtisseries simples et non riches. Et c’est très pratique d’avoir une réserve dans le réfrigérateur: les invités viendront à l’improviste et il ne sera pas difficile de préparer un snack rapide chaud. La pâte sans âge est nommée ainsi en raison de sa longue durée de vie - jusqu'à 1-2 semaines au réfrigérateur.
Produits:
- farine de blé - 3 c. + ½ cuillère à soupe travailler avec le test;
- levure sèche - 2 c. avec une diapositive;
- sucre - 2 c. l (si les pâtisseries sont sucrées, doublez-les);
- sel - 0,5 c. à thé;
- beurre - 200 g;
- lait - 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, mais ne le laissez pas bouillir.
- Chauffez le lait à température ambiante, il ne devrait pas être chaud!
- Dissoudre la levure et le sel avec le sucre dans un verre de lait.
- Mélanger le lait et le beurre.
- Tamiser la farine dans un bol profond.
- Lentement, en remuant constamment, introduisez le mélange de lait dans la farine.
- Saupoudrer une surface de travail ½ c. farine et mettre sur elle une pièce.
- Pétrir les mains avec une pâte fine et élastique. Il devrait être lisse et uniforme.
- Le temps de pétrissage est en moyenne de 7 à 10 minutes.
- Remettez la pâte finie dans le récipient, fermez avec un film alimentaire et envoyez-la au réfrigérateur.
Vous pouvez travailler avec le test après 4 heures - il augmentera de 2 fois pendant cette période. La durée de conservation maximale est de 1,5 semaine. Avant le travail, il devrait être retiré et laissé se réchauffer à la température ambiante.
Cuisiner pour les tartes
La pâte pour les tartes savoureuses doit être riche, moelleuse et moelleuse. Vous devez donc ajouter des œufs à la pâte Khrouchtchev. Les tartes cuites au four sont particulièrement savoureuses.
Ingrédients
- farine de blé - ½ kg;
- levure pressée - 50 g;
- sucre granulé - 125 g;
- 2 jaunes;
- un verre de lait;
- briquette de margarine (200 g);
- zeste de citron à votre goût.
Méthode de fabrication:
- Dissoudre la levure dans un verre de lait tiède.
- Tamisez la farine dans un bol profond et ajoutez-y du sucre et du zeste de citron.
- Verser le lait dans un récipient, incorporer les jaunes et la margarine.
- Pétrir la pâte molle et potelée et réfrigérer pendant 1-2 heures.
Cette option convient aux pâtés en croûte et aux tartes avec des garnitures sucrées et à la viande Avant le travail, il convient de laisser l’essai se réchauffer à la température ambiante et de le pétrir légèrement avant le travail.
