Les cuisses de bœuf en gelée constituent un en-cas sain et nutritif que vous devez pouvoir cuisiner correctement. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat: il est facile de les préparer à la maison, l’essentiel est de suivre la technologie de cuisson, puis la gelée se révélera transparente, savoureuse et riche.

Gelée de bœuf classique

La viande gélifiée à base de cuisses de bœuf est la plus délicieuse. Pour garder le plat en forme, il est recommandé de choisir la partie des pattes la plus proche du sabot. Il est également important de prendre un jarret - c'est de la viande avec des veines et des articulations. Vous ne devriez pas prendre la portion de viande «propre», car elle ne permettra pas au plat de rester en forme.

Attention! Certains cuisent de la viande en gelée de la queue, de la tête ou des côtes, car ils contiennent du cartilage et des veines - ils permettent d'obtenir un bouillon riche qui, après avoir versé dans des bols, se gélifie facilement (dans ce cas, vous ne devrez pas ajouter de gélatine à la recette). Si vous ne prenez que la chair, la gelée maison ne peut pas geler complètement.

Pour faire de la gelée, vous aurez besoin des produits suivants:

  • jarret (ce devrait être un joint avec assez de viande);
  • cuisse de boeuf;
  • jarret - les ingrédients de la viande doivent peser 4 kg en moyenne;
  • 2 gros oignons;
  • carottes (2 morceaux);
  • ail - 8 gousses;
  • feuille de laurier;
  • un peu de poivre noir (il est conseillé de choisir des grains de poivre);
  • eau - en moyenne, 4 litres seront nécessaires;
  • le sel

Il n’est pas difficile de cuire des cuisses de boeuf en gelée - c’est comme suit:

  1. Vous devez d’abord choisir le bon bœuf - cela aidera à faire une riche gelée qui gardera parfaitement sa forme. Les cuisses avant la cuisson doivent être coupées de manière à ce qu’elles entrent dans la casserole.Le ratio correct de boeuf à l'eau est de 1: 1.
  2. Nous prenons une casserole appropriée, mettons les os et le remplissons d'eau. Si les "composants" du boeuf sont bien fixés, l'eau ne devrait les recouvrir que légèrement. En ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum. Il faut 4-5 heures pour cuire les os.
  3. Les carottes et les oignons peuvent être mis dans un bouillon avec pelure (ils doivent être bien lavés à l’avance) et les racines peuvent être pelées. L'ail est émincé à volonté et ajouté au bouillon - vous pouvez le faire pendant la cuisson des os ou l'ajouter aux moules pour la viande.
  4. Après 4-5 heures, ajoutez de la viande, des épices, des racines et du sel aux os. Pour une telle quantité de bouillon, vous devez prendre une grande cuillère de sel. Maintenant, nous faisons cuire la gelée pendant 2 heures supplémentaires à gaz moyen.
  5. Nous sortons des oignons, des carottes et de la viande bouillie de la viande en gelée. Nous attendons que la température refroidisse, après quoi nous coupons le bœuf à volonté. Dans le même temps, vous devez sonder soigneusement le filtre pour éviter les petites pierres.
  6. Nous déposons le bœuf haché dans des bols ou des formes, où la gelée va geler.
  7. Avant de verser le bouillon, il doit être filtré 2 à 3 fois - une gaze ordinaire vous aidera.
  8. Versez la viande broyée avec du bouillon - au total, cela devrait prendre 1/3 de la capacité.
  9. Nous mettons les bols au réfrigérateur et la gelée gèle.

Servez de la gelée de bœuf avec de la moutarde ou du raifort, car ils sont considérés comme un ajout classique à la recette.

Cuisson à la mijoteuse

Faire de la gelée dans les appareils de cuisine modernes est facile.

Pour préparer 15 portions, vous aurez besoin de:

  • litre d'eau;
  • 1700 grammes de pilons de bœuf et autant de cuisses;
  • 100 grammes de carottes;
  • 100 grammes d'oignon;
  • une pincée de sel;
  • épices et herbes préférées.

La méthode de préparation de la gelée dans les appareils de cuisine:

  1. Faites tremper les jambes et les jarrets pour que tout l'excès de sang les quitte. En conséquence, le liquide doit nécessairement devenir transparent.
  2. Lorsque le composant principal est prêt, nous préparons les racines - nous nettoyons les oignons, retirons la queue, retirons la pelure des carottes et les divisons en 2 parties.
  3. Nous mettons tous les produits dans une casserole, versons la bonne quantité d’eau et de sel. Fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le mode sur «Viande» et laissez cuire pendant une heure.
  4. Une fois le temps écoulé, mettez les cuisses sur une assiette et filtrez le bouillon plusieurs fois. Refroidissez légèrement la viande et coupez-la en petits morceaux. Ensuite, déposez-le dans des bols et saupoudrez d'herbes et d'ail.
  5. La dernière étape - remplissez le bouillon de viande dans les moules et mettez-les au réfrigérateur.

Après solidification, la gelée peut être apportée à la table avec tous les additifs.

Technologie de la gélatine

Si les os ne contiennent pas suffisamment de composants gélifiants, vous pouvez faire de la gelée avec de la gélatine.

Ingrédients nécessaires à la préparation de la recette:

  • boeuf (il est préférable de choisir un os du genou où il y aura une quantité suffisante de viande);
  • un paquet de gélatine;
  • un oignon et une carotte;
  • gousses, ail, sel;
  • une paire de feuilles de laurier.

Comment faire de la gelée avec de la gélatine:

  1. On lave le boeuf et on le met dans une casserole appropriée, on le remplit avec la quantité d'eau requise et on le met sur le feu. Lorsque le bouillon bout, laissez-le sur le gaz pendant 2 minutes, puis retirez toute la mousse.
  2. Égoutter l'eau et remplir la casserole avec de l'eau, mettre les épices et le sel.
  3. Épluchez les racines et mettez-les dans la casserole. Ces ingrédients peuvent donner de la transparence à la gelée.
  4. La cuisson de la gelée est nécessaire jusqu'à ce que le bœuf soit prêt - à la fin, il devrait commencer à exfolier les os. Dès que la viande est cuite, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux.
  5. Nous filtrons le bouillon plusieurs fois et essayons avec du sel. Nous versons un demi-verre de liquide et le laissons refroidir. Puis versez la gélatine dans un verre et attendez qu’elle gonfle.
  6. Faites bouillir le bouillon à nouveau et versez la gélatine là-bas. Nous attendons l'ébullition en remuant constamment avec une cuillère pour que la gélatine puisse se dissoudre complètement.
  7. Nous étalons le boeuf selon les moules, puis nous le remplissons d'un bouillon légèrement refroidi.
  8. La dernière étape consiste à couper l'ail et à le transférer dans des bols.

La gelée doit être congelée au réfrigérateur - cela prend généralement de 3 à 5 heures.Après cela, le plat peut être servi avec vos additifs préférés.

C'est intéressant:viande en gelée dans une cocotte

Cuisses de bœuf en gelée dans un autocuiseur

Pour rendre la gelée élastique après la cuisson, vous devez choisir les bons ingrédients. En plus du boeuf, vous pouvez également utiliser de la dinde, du porc ou du poulet. Il est souhaitable que toute la viande sélectionnée ait une peau - cela contribue au durcissement rapide de la viande en gelée.

Composants nécessaires:

  • les jambes - 700 grammes;
  • 1,5 kg de viande de boeuf;
  • un oignon et une carotte;
  • sel et feuille de laurier.

Le processus de cuisson est le suivant:

  1. Tout d’abord, nous faisons bien tremper la viande - cela prend habituellement de 3 à 5 heures.
  2. Nous le mettons dans un autocuiseur, puis versons de l'eau (le liquide doit recouvrir complètement le produit - il faut en moyenne 2 litres d'eau).
  3. Lorsque le bouillon bout, égouttez-le et versez le boeuf avec de l'eau propre.
  4. Épluchez l'oignon et les carottes, ajoutez-les à l'autocuiseur et attendez jusqu'à ébullition.
  5. Ajoutez du sel à l'autocuiseur, mettez l'appareil en mode "Extinction" et faites la gelée pendant 45 minutes. Il est important de fermer la vanne de vapeur.
  6. Pendant que vous cuisinez, laissez la gelée pendant 5 à 6 heures dans un autocuiseur fermé.
  7. Nous démontons la viande en petits morceaux et la mettons dans des moules. Puis versez-y le bouillon et mettez l'ail haché.

Comme il durcit, le plat peut être présenté à la table.

Avec des cuisses de porc

Pour cuisiner de la gelée de porc, il vous faut:

  • une paire de cuisses de bœuf et de porc;
  • deux carottes;
  • une paire d'oignons;
  • poivre (pois ou piment);
  • feuille de laurier et sel.

Méthode de cuisson:

  1. Pour commencer, les jambes doivent être lavées, puis retirez le sabot.
  2. Nous les mettons dans une casserole, versons de l'eau et portons à ébullition. Ensuite, on égoutte le bouillon et on ajoute de l’eau neuve (cela doit être fait pour que la gelée soit transparente).
  3. Cuire la viande pendant 6-8 heures, en retirant parfois la mousse. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les carottes au bouillon. Et 30 minutes avant la fin de la cuisson, nous mettons des épices et du sel.
  4. Dès que la viande est cuite, retirez-la, laissez-la refroidir et coupez-la. Ensuite, nous filtrons le bouillon avec de la gaze.
  5. Nous répartissons le porc et le bœuf dans de petits moules, versons le bouillon et saupoudrons d'ail haché.

Une fois la gelée durcie, vous pouvez la servir avec vos additifs préférés.

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