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Tranches d'oie au four - recette de cuisson

Oie au four en morceaux au four - un plat vraiment royal, symbolisant la convivialité, les traditions familiales et la prospérité. La croûte croustillante cache la viande de volaille la plus tendre au goût unique qui peut être servi non seulement à la table de fête.

Points importants:

Une jeune oie convient à la préparation d'un plat en portion. Il peut être déterminé par le sternum cartilagineux, qui se plie sans trop d'effort. Le jeune oiseau a des pattes de couleur jaune. Avec l’âge, elles acquièrent une teinte orange foncé et les membranes deviennent dures et sèches.
Il vaut mieux acheter une carcasse réfrigérée, il est plus facile de s’assurer qu’elle est fraîche. Il ne doit y avoir aucune tache sur la peau et, après le pressage, la viande de qualité reprend sa forme antérieure.

Temps de cuisson: 3 heures.
Portions par contenant: 6.
Niveau de difficulté: moyen.

Ingrédients

carcasse d'oie - 3 kg;
ail - 5 gousses;
pommes - 4 pcs .;
sel et assaisonnement à votre goût.

Note Les pommes dures des variétés aigre ou aigre-douce conviennent à la cuisson - l'oie se révélera avec des notes agréables. Des tranches de fruits denses peuvent être servies comme accompagnement et les plus molles se transformeront en purée de pommes de terre.

Préparation pas à pas:

Lavez l'intérieur et l'extérieur de l'oie, enlevez les restes de plumes et de peluches.
Couper la carcasse en gros morceaux en laissant les cuisses intactes. La peau et le gras d'oie n'ont pas besoin d'être coupés - la viande croupira dans leur jus.
Graisser les morceaux avec du sel et des assaisonnements, mélanger dans un bol profond.
Lavez les pommes, divisez chaque fruit en deux et retirez le trognon, coupez les en tranches de 1-1,5 cm et ajoutez-les à la viande.
Mélangez soigneusement le tout et passez dans un four pour la cuisson.
Pelez les gousses d'ail et placez-les sur la viande.
Attachez bien la manche des deux côtés. Envoyer au moins 1 heure au réfrigérateur pour le saumurage.
Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 ° C pendant 1,5 à 2 heures, selon la taille des portions.
15 minutes avant le moment de la préparation, coupez soigneusement le manchon par le haut pour permettre aux pièces de brunir.

Servir l'oie sur la table à chaud ou chaud comme un plat séparé. La viande est douce, juteuse et savoureuse. Le liquide fondu peut être versé dans un récipient séparé et ajouté aux plats d'accompagnement sous forme de sauce.