Cuisine française: caractéristiques et traditions, les plats nationaux les plus célèbres

La cuisine française est réputée pour sa luminosité, sa variété et sa subtilité. Les experts culinaires ont réussi à réaliser une telle extravagance de goût grâce à une imagination et une créativité illimitées. Les gourmets du monde entier viennent dans ce pays plonger dans un paradis gastronomique.

Traditions et caractéristiques de la cuisine française

Nulle part ils n’assument une telle responsabilité vis-à-vis de la nourriture, comme en France. Ses habitants considèrent la cuisine comme une forme d'art distincte et le repas en lui-même n'est pas une nécessité, mais un repas important. Une situation similaire s'est développée historiquement et remonte au temps des rois. C'est à partir de là que la tradition d'utiliser des produits inhabituels et une présentation spéciale ont disparu. Cette tendance est toujours d'actualité dans les restaurants chers et dans la cuisine d'une femme au foyer ordinaire.

La cuisine française est divisée en trois parties, chacune étant importante et aimée à sa manière:

• cuisine régionale (cuisine régionale);
• cuisine nationale (cuisine bourgeoise);
• cuisine extrêmement fine (haute cuisine).

Il est à noter que la nourriture de tous les jours n'a pas moins de valeur que celle préparée dans un restaurant. C’est ici que sont apparus le libellé désormais à la mode «haute cuisine» et la cote respectée des restaurants Michelin Guide Rouge.

La cuisine régionale diffère grandement selon le territoire. Ainsi, le Pays basque, la Provence, la Gascogne et le Languedoc préfèrent cuisiner des plats avec beaucoup d'épices, d'épices, d'oignons, d'ail. En Bourgogne, au contraire, dans le processus de création d'un chef-d'œuvre culinaire, le vin rouge sec est utilisé. Une caractéristique de la cuisine alsacienne est l’utilisation du chou et du porc dans les plats.Les habitants des régions côtières surprendront avec une grande quantité de fruits de mer (généralement des poissons, des crevettes, des homards, des homards et des crabes).

Si vous comparez des chefs français à des voisins européens proches, ces derniers utilisent au moins des produits laitiers dans leur entreprise. Les seules exceptions sont les fromages connus dans le monde entier. Ils seront servis avec une salade verte avant le dessert. La cuisine française est également réputée pour ses nombreuses sauces pour tous les goûts. Selon diverses sources, ils sont au nombre de 3 000. Un bon choix, non?

Les plats les plus célèbres de France

Parmi les nombreux plats populaires en France, il n’est pas si facile de choisir les plats les plus insolites, délicieux et dignes, mais nous allons quand même essayer.

Premiers cours

Auparavant, de nombreux plats de la cuisine française étaient considérés comme de la nourriture pour les pauvres et, avec le temps, ils ont été appréciés et ont migré vers des restaurants d'élite.

Une de ces friandises est la soupe à l'oignon. Il est préparé à base de bouillon de viande (de préférence de bœuf) additionné d’une grande quantité d’oignons, de fromage et de croûtons croquants. Pourquoi les riches Français avaient l'habitude de négliger ce délicieux plat copieux reste un mystère.

La bouillabaisse est la soupe la moins populaire de ce peuple. C'est une sorte d'oreille de Marseille devenue la fierté de la Provence. Cette chaudrée est apparue dans le cercle des pêcheurs. Après avoir vendu la prise, ils ont préparé leur propre dîner à partir de restes modestes. Mais à la surprise générale, le bouillon s'est avéré très saturé. Aujourd'hui, la bouillabaisse est préparée en plusieurs étapes, ajoutant de plus en plus de gros poissons pendant la cuisson. On pense que plus les composants de la soupe sont marins, plus son goût devient vif et excellent. Les ingrédients classiques sont:

• tournesol;
• coq de mer;
• scorpion de mer.

La purée de soupe de champignon épaisse et satisfaisante n'a pas perdu de sa pertinence depuis l'époque des aristocrates. Peu visible au premier abord, le premier plat est devenu l'un des mets préférés de tous, sans distinction d'âge ou de statut social. En plus des vrais champignons français, de la crème grasse et un peu de farine sont introduits dans la purée. Un bouillon de viande riche est utilisé comme base, et la noix de muscade, l'ail, le thym et le poivre sont excellents comme épices. Des rondelles d'oignons crus ou marinés et des tranches de champignons servent de décorations. Le festin de mousse est servi en combinaison avec des craquelins.

Les zones côtières de la France sont célèbres pour leur capacité à cuisiner des plats de toutes sortes de fruits de mer, et la crevette ne fait pas exception. Sur leur base, un autre miracle culinaire unique est créé - un biscuit avec une citrouille. Une telle combinaison inhabituelle ne sera trouvée nulle part. Tout d’abord, les crevettes sont frites dans du vin, puis le céleri, les oignons, le bouillon et les épices les rejoignent. À l'étape suivante, la soupe est mélangée avec de la purée de citrouille, de la crème et bouillie un peu plus. L'odeur et le goût sont tels que vous vous léchez les doigts.

Snacks et salades

Ratatouille n'est pas seulement le nom du dessin animé pour enfants, mais également une délicieuse collation française. Il comprend une variété de légumes: poivrons, oignons, aubergines, courgettes, tomates. Certaines personnes aiment ajouter l'ail, comme dans la version classique de 1778. Tous les produits sont coupés en rondelles et coulés dans une sauce tomate. La modification moderne du plat implique également la présence de fromage à la crème sur le dessus du plat.

La ratatouille cuite au four est considérée comme faible en calories car elle ne contient aucun ingrédient gras sauf une petite quantité d'huile d'olive.

Un fait intéressant est que les contes français décrivent comment les sorcières des grenouilles et des souris préparent la ratatouille. Une histoire effrayante ...

Le succès de la salade niçoise réside dans une combinaison étonnante de tous les ingrédients. Bien entendu, dans le souci de plaire aux clients, les chefs de restaurants créent de nombreuses variantes de ce plat et y ajoutent de nouveaux ingrédients inattendus. Mais encore, la méthode classique est la plus populaire.Cela implique la présence de tels produits:

• salade
• des oeufs
• Les tomates
• filet d'anchois;
• thon à l'huile;
• les olives;
• le poivre;
• les oignons;
• Les haricots

Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, les feuilles de basilic et le vinaigre de vin. En conséquence, la salade s'avère incroyablement colorée, variée et alléchante.

Il existe une autre salade vraiment française qui, à première vue, peut paraître assez inhabituelle. Mais après avoir essayé un tel repas au moins une fois, vous risquez de devenir son fan à vie. Certaines personnes l'appellent une «salade de beauté», car la composition de ce plat comprend exclusivement des composants utiles, qui ont un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Mais assez d'intrigue, nous allons enfin révéler le secret de sa préparation. Les Français utilisent un mélange si particulier:

• raisins frais (noirs et blancs);
• noix de cajou;
• salade de roquette;
• fromage bleu (bleu);
• verts (origan, thym, menthe).

Ce plat est assaisonné d'un léger mélange de jus de citron et d'huile d'olive.

Les huîtres et les escargots sont une chose à ne pas manquer. Mais que se passe-t-il si vous préparez cette sophistication à la maison? Pourquoi pas La seule chose qui soit recommandée à ceux qui souhaitent restaurer cet aimant gastronomique dans leur propre cuisine est de l'essayer dans un bon restaurant de bonne réputation. Ils vous diront certainement comment les Français utilisent les huîtres. Certaines personnes préfèrent arroser les palourdes avec du jus de citron, tandis que d'autres les prennent sous leur forme originale - tout, comme on dit, est un amateur.

Recettes de poisson

Dans les régions centrales de la France, on prépare des fricassées classiques de viande de lapin, de poulet et de veau. Les variations de pigeon, de porc ou d'agneau sont plus rares. Et les habitants des territoires côtiers ont essayé de créer une fricassée de poisson exquise et ne s'y sont pas trompés. Puisque le nom du plat se traduit par «toutes sortes de choses», plusieurs types de fruits de mer y sont ajoutés en même temps, rendant ainsi le goût de la gâterie riche et plein.

La tendresse de la viande donne une sauce douce, qui est préparée à partir de crème, œufs, légumes, champignons et assaisonnements aromatiques. En accompagnement, le riz cuit est considéré comme le plus approprié pour les fricassées. Il est capable de révéler toute la tendresse du plat français. Pour une présentation efficace, les cuisiniers choisissent des quartiers de crevettes ou de citron frits.

De délicieuses boulettes de brochet à la sauce Nantua sont servies à Lyon, qui est devenue leur patrie. Cette délicatesse rappelle un peu les gâteaux de poisson, mais elle est plus sophistiquée. La viande pour ce plat est créée en mélangeant un filet de brochet cuit, du beurre et des œufs. Toute la délicatesse du plat réside dans la sauce complexe Nantua. Pour cela, vous devez préparer beaucoup plus de composants que pour les côtelettes elles-mêmes: ce sont les carottes, les oignons et le fenouil, l'huile d'olive, le brandy, le vin sec, la farine, la crème et d'autres produits. Souvent, la même crevette qui met l'eau à la bouche est utilisée pour décorer ce festin.

Le poisson dorada, commun dans la mer Méditerranée, est devenu un invité fréquent sur les tables des Français. Ils ont appris à le cuisiner d’une manière spéciale, de sorte que vous ne puissiez le confondre avec rien.

Les spécialistes culinaires divisent la carcasse de manière à ce que la majeure partie du poisson soit cuite dans du vin. Une sauce sophistiquée à la Cooley est préparée à partir de la tête et du cadre. Ces mets délicats peuvent être servis avec un gratin de courgettes, de poireaux et de parmesan. Qu'est-ce qui n'est pas un somptueux dîner français?

Plats de viande

Les plats de la cuisine française sont très différents des plats slaves que nous connaissons bien, mais la cassule rappelle un peu les notes familières du ragoût. Il comprend du porc, des haricots, du saindoux, des saucisses, des oignons, des carottes, de la pâte de tomates et un grand nombre d'épices. Parmi eux, les gousses, l'ail, le thym, le persil, la feuille de laurier, le poivre. La friandise est cuite dans un plat spécial appelé cassole. Cette méthode de préparation vous permet d'économiser les nutriments, de conserver le jus et les arômes.

Kish est un plat de viande classique des Français. C'est une tarte ouverte ou, comme disent les Français eux-mêmes, une tarte.Pour la base, on utilise de la pâte hachée, pour la garniture - de la poitrine fumée (parfois en combinaison avec des légumes, du poisson ou d’autres types de viande). Avant la cuisson, la garniture est coulée dans une sauce nutritive composée d'œufs, de gruyère (en standard) et de crème (peut être remplacée par du lait).

La quiche est très satisfaisante et très calorique. Une ou deux tranches suffisent à manger. Une telle tarte peut devenir le plat principal de la table de fête ou du dîner pour toute la famille.

Moins de calorie, mais très savoureuse, la galantine était supposément inventée par les chasseurs, car on trouve souvent des recettes pour ce plat à base de viande de gibier. En variante, on utilise du poulet maigre, du lapin, du veau ou du porc. La viande est hachée en viande hachée, combinée avec des épices et des œufs battus. Ce mélange est moulé sous une presse et cuit à la vapeur.

Le foie gras est l'un des mets les plus célèbres qui a déjà conquis de nombreux cœurs. Malgré le nom complexe, pour sa préparation, des produits simples tels que:

• foie gras d'oie;
• les champignons (idéalement les truffes);
• cognac.

Certaines recettes utilisent également Madera. C'est un plat relativement jeune. Il n'a que 200 ans environ. Un fait intéressant est que certains pays ont interdit de servir ce plat sur leur territoire. Et tout cela parce que pour augmenter le foie chez l'animal, il est suralimenté. Cela conduit à de terribles conséquences: tumeurs au cou, saignements internes, ruptures de la cavité abdominale. De nombreuses organisations de protection des animaux prônent l'exclusion du foie gras du menu et il est difficile de ne pas être d'accord avec eux.

De nos jours, les cuisses de grenouilles peuvent se permettre d’inclure dans le menu uniquement les établissements les plus chers et les plus en vogue. Et il était une fois des gens qui ont commencé à les manger à cause de l'extrême pauvreté et d'une mauvaise alimentation. Le processus de traitement et de préparation est long et compliqué, mais le résultat en vaut la peine. La viande des grenouilles est douce et tendre, son goût ressemble au poulet. Mais toutes les espèces de ces amphibiens ne sont pas propices à la consommation, mais seulement celles qui sont sur le point de disparaître complètement. Et ici, les zoodefenders ne sont pas restés indifférents - ils ont obtenu de nombreuses interdictions et une réduction significative du nombre de restaurants traitant un tel délice.

Desserts

Le symbole du petit-déjeuner français est un croissant chaud et frais fabriqué à partir de pâte feuilletée ou à base de levure.

Mais curieusement, les Français n’ont pas la recette originale de cette gâterie. Après les griffes des Ottomans de la ville de Vienne, de nombreux sacs de café oriental sont restés dans la ville. L'un des confiseurs locaux a eu l'idée de vendre cette boisson avec des pâtisseries en forme de croissant. Cette esquisse portait le sens profond de la victoire sur l’armée ottomane. Après des décennies, le croissant a été amélioré et distribué en France. Il y avait diverses garnitures: chocolat, lait concentré, confiture et autres. Traditionnellement, le dessert est servi avec du café, du thé ou des jus de fruits.

La meringue est un dessert délicat à base de sucre. Le nom de cette gâterie est traduit par «baiser» et il est justifié. Le goût de cette douceur ressemble à ces sensations vives lorsque vous touchez pour la première fois les lèvres d'un être cher. En tant que liant pour le sucre, l'un de ces produits est utilisé:

• les blancs d'œufs;
• amidon de maïs;
• tartre.

En guise d'assaisonnement, l'extrait d'amande, de coco ou de vanille peut être accompagné d'une meringue.

Le macaron (macaron) a été créé en Italie, mais, comme un croissant, il est devenu un véritable favori des Français. Ce biscuit léger et délicat, à la croûte croustillante et fine et à la jupe de croûtage caractéristique, a été apprécié par la reine Marie Antoinette. Elle a même nommé son chat bien-aimé en l'honneur de ce dessert. La fabrication des macarons est assez compliquée et a été gardée secrète pendant longtemps.Maintenant, ce biscuit inhabituel peut être acheté dans de nombreuses pâtisseries, dont l'assortiment se développe chaque année.

Note aux dégustateurs: généralement, la couleur de cette cuisson vous permet de déterminer son goût. Une teinte brune indique le goût de chocolat, verdâtre indique une pistache et violet indique une baie.

Les profiteroles sont de petites pâtes à choux. En tant que garniture, des additifs sucrés et salés sont habituellement utilisés, à savoir: la crème pâtissière, le chocolat, la viande, les champignons, etc. La taille de ces petits pains est minuscule - moins de 4 cm, mais son goût est magnifique. Les profiteroles peuvent être servies comme dessert séparé ou comme supplément de bouillon. Ce qui est remarquable, à partir de ces produits au sens littéral, ils construisent un haut cône de Crokenbush festif.

Sauces françaises

Les caractéristiques de la cuisine française sont telles que près de la moitié des plats préparent l'une ou l'autre sauce. Il y en a plus de trois mille, et c'est grave. Les habitants de l’Angleterre ont commencé à en plaisanter: quand il existe trois types de sauces et trois cent soixante religions différentes en Angleterre, il existe trois types de religions en France et trois cent soixante recettes pour toutes sortes de sauces. Considérez le plus populaire d'entre eux.

La sauce béchamel est mieux connue en tant que composant de la lasagne. Dans celui-ci, il s'épaissit, devient visqueux et sert de matériau de liaison pour toutes les couches du plat.

La sauce de vinaigrette est préparée à base de beurre, de lait, de farine et de fromage à pâte dure. Les épices obligatoires sont la noix de muscade et l'ail, mais du sel, du poivre et du persil sont ajoutés à votre goût.

Dans notre région, le mot «vinaigrette» est associé à un plat de légumes léger composé de betteraves, carottes, pommes de terre et concombres. Mais en France, Venigret est un pansement à part entière. Il est servi avec du poisson cuit et bouilli, des salades à partir des feuilles d'une salade de laitue. On pense qu'un tel mélange vinaigre-huile était apprécié par les anciens Égyptiens. Dans la version classique, le rapport est 1: 3, respectivement. Si désiré, de la moutarde, du sucre et du sel peuvent être ajoutés à la sauce.

Boissons nationales

En parlant de ce que les Français aiment boire, on ne peut que mentionner leur soif insatiable d’eau. Ils l'utilisent en grande quantité, l'emportent avec eux en promenade ou en voyage d'affaires. Et c'est une position très correcte, car les plus grands médecins du monde recommandent de boire au moins 1,5 à 2 litres d'eau potable par jour.

La deuxième boisson la plus importante est le café. Il se boit le matin avec un croissant croquant et le soir lors d'un rendez-vous romantique. Mais le thé dans la patrie de Napoléon pour une raison quelconque n’est pas rare.

Le chocolat chaud est une autre boisson respectée par les Français.

Là, vous pourrez le rencontrer dans les modifications les plus audacieuses et les plus inattendues. Par exemple, un café parisien sert du chocolat chaud avec de la mousse d'huîtres fraîches. Une combinaison assez spécifique.

Les sirops de fruits saturés ou de baies sont également très demandés par les habitants de ce pays. Ces concentrés sont élevés dans l'eau et vendus dans les restaurants, les bars, les magasins. Les principaux fabricants de cette boisson comprennent les marques Monin et Routin.

Parmi les boissons alcoolisées, les Français préfèrent le champagne, la bière, le cidre, divers cocktails et, bien sûr, le vin, qui est devenu la propriété de ce peuple et l’un des principaux produits agricoles.

Produits nationaux

La vinification est l’une des industries les plus favorisées en France, car elle apporte non seulement d’énormes revenus, mais également une autorité internationale. Presque partout dans le pays, il y a des établissements vinicoles jeunes et vieux, chacun ayant sa propre technologie de production.

Le vin français est devenu une référence pour la qualité de ce produit, notamment parce que les vignerons locaux s’opposent avec véhémence à la modification des gènes.

Sur la base de cette boisson alcoolisée, de nombreux chefs-d'œuvre culinaires sont créés. Dans les restaurants, on sert principalement de la viande d’animaux sauvages et domestiques avec du vin rouge, du poisson et des fruits de mer crémeux et tendres - avec du blanc.

De nombreux plats nationaux en France contiennent différents types de fromages. Cette tradition ne s'est pas développée en vain, car ce pays est l'un des plus gros importateurs de ces produits. Environ 400 variétés de fromages sont envoyées chaque année dans diverses parties du monde. Les plus populaires d'entre eux sont:

• Fromage brie;
• Le camembert;
• Roquefort (fromage bleu);
• Le cantal;
• Saint Nekter (fromage épicé);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

En outre, les Français occupent une position de leader parmi les fournisseurs de produits céréaliers (principalement du blé), de beurre, de bœuf et d’autres produits de l’élevage.

La France est un pays intéressant et multiforme, qui ne peut être connu qu'après y avoir vécu pendant de nombreuses années. Mais vous pouvez même parler de ses hautes traditions culinaires dans votre propre cuisine. Pour ce faire, il suffit de sélectionner le plat le plus impressionnant et de commencer à comprendre de nouvelles recettes.