Le steak à la florentine est préparé pour une grande entreprise de tradition toscane. C'est un festin italien avec une délicieuse viande frite, servi avec un verre de vin, une sauce ou des quartiers de citron. Ici, le plat d'accompagnement n'est pas mis en place afin de ne pas réduire le goût de la délicatesse de surlonge juteuse.

Steak de bœuf à la florentine classique

La popularité du steak a longtemps capturé les gourmets, en particulier la moitié masculine. La chasse a marqué l'histoire de l'humanité. «Cuire un steak» est exactement la phrase qui équivaut au mot «butin». Après tout, le plat florentin est servi sous la forme d'un gros morceau de viande pouvant peser de 1 à 3 kg.

Pour une cuisine indépendante, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • filet de boeuf - 1 kg;
  • huile d'olive - 2 c.
  • ail - 3 gousses;
  • thym et paprika fumé - 1 c. à thé chacun;
  • zeste de citron - 1 c.
  • beurre - 40 g;
  • crème - 30 g.

Méthode de cuisson:

  1. Le filet de boeuf est choisi au moins deux doigts de large.
  2. Il est soigneusement lavé, bien séché et graissé à l'huile d'olive et au paprika.
  3. La viande doit être laissée pendant 30 minutes, de sorte qu'elle soit saturée et donne une croûte brune lors de la friture.
  4. Ensuite, ils sont frits des deux côtés à feu vif pour former une couche appétissante.
  5. Ils sont transférés sur une plaque de cuisson, les tranches d'ail sont réparties sur le dessus.
  6. Le four est chauffé à 170 degrés, une délicatesse y est cuite pendant 30 minutes.
  7. Quand l'ail est assez mou, il faut l'enlever.
  8. Dans le même temps, le steak à la florentine est laissé jusqu'à la friture désirée.
  9. Pour la sauce, l'ail cuit est moulu, combiné avec du beurre, de la crème, du thym et du zeste de citron.
  10. Tous les ingrédients de la sauce sont mélangés jusqu'à consistance lisse, puis transférés au réfrigérateur pendant quelques minutes.
  11. Un steak appétissant est traditionnellement servi sur une planche en bois avec une sauce crémeuse.

Le rôtissage du steak est considéré comme un rituel spécial: traditionnellement, il est utilisé dans trois types de rôtissage - Rare (avec du sang), Moyen (rôti), Bien cuit (bien rôti). Le plus souvent, les Occidentaux préfèrent la première option, nos gourmands préfèrent les frites. Selon vos préférences, vous pouvez déterminer indépendamment le degré de préparation.

Cuisson du steak de bœuf au charbon

Le steak en Italie est traditionnellement cuit sur du charbon de bois. Au début, il peut sembler que la viande est trop cuite, mais ce n’est que l’apparence. Si vous coupez la chair, l'intérieur du steak est juteux, d'un rose agréable. Une des conditions est que lorsque vous faites frire la pièce de viande ne soit assaisonnée avec rien, ceci est fait avant son utilisation. Traditionnellement servi sur un grand plateau avec des quartiers de citron.

Pour évaluer le goût d'un steak sur du charbon de bois, faites-le cuire vous-même à partir des ingrédients suivants:

  • filet désossé - 1-3 kg;
  • citron - 2 pcs .;
  • des épices au goût.

 

Méthode de cuisson:

  1. Il est important d’utiliser une surlonge de hanche d’une largeur de 4 à 6 cm.
  2. En outre, la viande est conservée au réfrigérateur pendant au moins deux semaines.
  3. Comme déjà mentionné, aucune épice, marinades sont nécessaires, alors le goût sera doux et naturel.
  4. Le produit carné n'a pas besoin d'être lavé, il doit être absolument sec.
  5. Pour la friture, des charbons légèrement fumants sont utilisés, le bois de chauffage de chêne convient pour cela.
  6. Tout d'abord, faites frire à feu vif pour obtenir une délicieuse croûte.
  7. Puis déplacez la pièce dans une zone de feu calme pendant 5 minutes.
  8. Après frire dans le sens de "se tenir sur l'os".
  9. La durée totale de la torréfaction est de 20 minutes.
  10. Le steak à la florentine est transféré dans un grand plat, assaisonné d'épices et servi avec des tranches de citron.

Option Veau

À la maison, il est préférable de préparer un steak de bœuf à la florentine à partir de veau. La délicatesse deviendra une torréfaction tendre, juteuse et nécessaire. La chose principale est un croustillant à l'extérieur et une viande tendre à l'intérieur. C'est un excellent choix pour un dîner en famille ou en amoureux, qui sert un bon vin rouge.

Facile à cuisiner, la présence d'ingrédients de base suffit

  • filet de veau - 1 kg;
  • huile d'olive - 1,5 c.
  • des épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la viande en plusieurs parties, la largeur doit être de 6 cm.
  2. Chaque pièce est un peu clouée avec une paume.
  3. Enduit d'huile sur tous les côtés, saupoudré d'épices - paprika, piment de la Jamaïque.
  4. Un morceau est déplacé à la poêle, frit pendant deux minutes de chaque côté.
  5. Il est transféré sur une plaque à pâtisserie, envoyé au four à une température de 150 degrés - pendant 15 minutes.
  6. Une fois la viande prête, étalez doucement sur le plat.
  7. Bifteck épicé saupoudré de sel, couvrir de papier d'aluminium pendant 10 minutes.

Recette de viande royale

Parfumé "Bistekka" - sonne royal, ce qui implique une méthode de préparation de la viande de surlonge sur le gril. C'est un délice de la croûte épicée, qui révèle le goût du plat chaud.

Pour préparer des mets italiens pour toute la famille, utilisez le grill et la composition suivante:

  • filet de bœuf désossé - 0.800 –1.5 kg;
  • huile d'olive - 3 c. l.
  • des épices au goût.

Méthode de cuisson:

  1. La coupe sélectionnée n'a pas besoin d'être rincée.
  2. Également au stade de la torréfaction, excluez les épices, les marinades et les sauces.
  3. Étalez un morceau de viande sur le gril, faites bien frire la croûte.
  4. Ensuite, mettre sur l'os, faire frire au degré de friture moyen.
  5. Déplacer sur une planche de bois, couper en tranches.
  6. Assaisonner d'épices, verser sur l'huile d'olive et servir.

Secrets de chefs expérimentés

Si vous souhaitez évaluer correctement la recette d'un steak à la florentine, il est conseillé d'essayer cette spécialité dans l'un des restaurants de Florence ou de la ville de Panzano in Chianti. Si ce n’est pas la meilleure option, vous pouvez le cuisiner vous-même, mais selon la recette du maître culinaire de l’Italie, Dario Ceccini. Le secret principal de sa préparation est la viande tendre du «Chyanin» de l'individu âgé de deux ans et le rôti du degré rare.

 

Conseils importants pour la cuisson par étapes:

  1. Tout d’abord, préparez la sauce, mélangez soigneusement les composants - beurre, crème, thym, zeste de citron.
  2. Le filet est frit sur le gril quelques minutes jusqu'à ce que la croûte soit frite, mais que la viande à l'intérieur reste rose et corresponde au degré de rôti.
  3. Il est transféré dans un plat, coupé en assiettes, parsemé d'épices et arrosé d'huile d'olive.
  4. Servi avec une sauce crémeuse et des quartiers de citron.

Chaque recette de steak toscan sonne différemment et est préparée à l'origine. Une bonne cuisine, sauce à la crème, tranches de citron sont les principaux détails d'un plat de viande. Pour sentir tous les arômes et tous les goûts, préparez une friandise sur le gril ou sur le gril, cela vous donnera une impression vivante d'une délicieuse gâterie pour vous et vos proches.