Pas un seul jour férié russe, pas un seul festin n'est complet sans un assaisonnement aussi célèbre que la moutarde. Il n'y a probablement personne qui ne sache pas ce qu'est la moutarde et qui ne le goûte pas. La moutarde ou moutarde de Dijon est une sauce spéciale. Ils ont une teinte jaunâtre, allant du jaune clair au verdâtre, parfois brunâtre. Cette délicieuse sauce convient à de nombreux plats, rendant le goût des plats plus vibrant, riche et alléchant.

Qu'est-ce que la moutarde de Dijon et quelle est l'histoire de son apparition?

La moutarde est obtenue en broyant des graines et, dans certains cas, en préservant intacte une plante spéciale de la famille des choux. Les types de moutarde les plus populaires en cuisine sont le noir, le blanc et le marron. Cette plante pousse presque partout, sauf dans l'extrême nord, ainsi que dans un climat très chaud. Si vous broyez les graines de la plante et que vous la goûtez, elle sera brûlante et amère.

Cette épice universelle affecte les gourmets non seulement pour son goût, mais aussi pour ses vertus médicinales.

Des huiles essentielles, des enzymes spéciales, des oligo-éléments, des protéines ainsi que des vitamines déterminent les propriétés pharmacologiques de cette plante merveilleuse. Les substances contenues dans ce produit peuvent être utilisées en médecine pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies courantes. Les propriétés curatives uniques de cette plante étaient connues dans la Rome antique et en Grèce, où Avicenne et Hippocrate les décrivaient dans leurs œuvres.

 

En 1747, un cuisinier dijonnais a inventé cette sauce avec l’addition d’anchois, de jus de raisins verts virgus et de câpres.Depuis lors, les cuisiniers ont mis au point une vingtaine de variantes de la préparation d’une sauce aussi délicieuse que la moutarde de Dijon, en y ajoutant de l’ail, du poivre de toutes sortes, des algues, de l’estragon et d’autres épices. Alors, quelle est la moutarde de Dijon? En termes simples, il s'agit d'une variété de variantes dans la préparation de la moutarde ordinaire en utilisant toutes sortes d'ingrédients.

Recette savoureuse: faire de la moutarde à partir de poudre à la maison

Quelle est la différence entre la moutarde ordinaire et la moutarde de Dijon?

La principale différence avec la version russe réside dans le fait qu’elle est généralement préparée à partir de graines spéciales, ou plutôt de moutarde noire. Les grains subissent un nettoyage très approfondi des enveloppes de couleur sombre et deviennent une belle teinte dorée. Ce type de moutarde est préparé à partir de graines entières, sans les écraser du tout.

Certains chefs français mettent également des grains moulus, ajoutant des herbes et des épices raffinées, afin de donner à la sauce un bon arôme et un goût délicat.

Pour rendre la moutarde particulièrement douce, il est habituel d’ajouter du vin blanc élaboré à partir de raisins au lieu de vinaigre. Si tout est fait correctement, alors la moutarde de Dijon délicate et douce plaira à tous les gourmands qui n'aiment pas les mets épicés.

La cuisine russe vous permettra d’essayer une sauce épicée et brûlante à base de moutarde blanche et de poudre de moutarde. Et l'option Dijon vous donnera l'occasion d'apprécier le goût délicat et épicé de la moutarde douce à grains entiers.

La recette de la moutarde de Dijon à la maison

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de graines de moutarde noires ou brunes
  • 20 ml de vin sec, blanc, de raisins
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 120 g de miel naturel
  • huile végétale, une cuillère à soupe suffira
  • sel, assez de cuillère à café
  • une demi-cuillère à café de sauce Tabasco chaude

Etapes de cuisson:

  1. Broyez l'ail avec une presse spéciale et hachez l'oignon très finement.
  2. Les graines de moutarde doivent être bien pelées et, si vous le souhaitez, vous pouvez les moudre ou même les transformer en poudre à l'aide d'une combinaison pour la cuisine ou le moulin à café.
  3. Le vin est versé dans la casserole, l'oignon et l'ail y sont ajoutés. Le vin est nécessaire pour réduire le piquant excessif. Ce mélange doit être cuit à feu doux pendant environ 6 ou 7 minutes.
  4. Plus tard, la casserole doit être retirée du poêle et le mélange refroidi.
  5. Le bouillon doit être filtré afin qu'il ne reste plus de petites particules d'oignon et d'ail.
  6. Dans le bouillon filtré, les graines moulues de la plante ou leur version complète sont ajoutées et tout cela est fouetté au mélangeur ou au fouet.
  7. Dans un mélange fouetté, ajoutez de l'huile végétale, du sel, versez le tout dans une casserole et remettez-le au feu. Vous devez cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse. Ensuite, du miel et une sauce piquante et chaude sont ajoutés à la poêle. Cuire la moutarde pendant environ trois minutes de plus, puis retirer du feu.

En conséquence, la sauce doit être aussi épaisse que la crème sure. La sauce refroidie doit être placée dans un bocal en verre et fermée hermétiquement avec un couvercle. Nous l'avons laissé au réfrigérateur pendant environ trois jours.

L'utilisation de la sauce dans la cuisine - recettes

 

Vous pouvez manger une telle moutarde avec presque n'importe quoi. À moins que cela convienne aux plats sucrés.

  1. Les saucisses à la moutarde de Dijon seront un délicieux petit-déjeuner nutritif et vivifiant.
  2. Les plats de poisson vont bien avec de la moutarde au lieu de la sauce tartare.
  3. La viande en gelée avec ce type de moutarde ne sera pas seulement un plat traditionnel russe, mais semblera également raffinée pour tous les gourmets.
  4. Une variété de plats de viande se montreront du même côté, assaisonnés de cette sauce.

Que peut remplacer la moutarde de Dijon?

Si le cuisinier n'a pas le temps de préparer une recette aussi longue, vous pouvez remplacer les graines noires par une autre ou utiliser de la poudre de moutarde. De plus, vous pouvez ajouter du vinaigre dilué à la place du vin.

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