Crème protéinée - 9 recettes

La crème protéinée douce et délicate ravit particulièrement les hôtesses par sa polyvalence. Cela va bien avec des gâteaux, des pâtisseries et même des crêpes sucrées. Très souvent, les éclairs aimés de tous sont remplis de cette crème.

Custard Protéiné

Ingrédients: 3 protéines brutes, 320 g de sucre cristallisé, 120 ml d’eau filtrée, un demi-sac de vanilline, 1 c. À thé de jus de citron fraîchement pressé.

1. Puisque la crème anglaise est préparée conformément à cette recette, la première chose à faire est de faire bouillir le sirop correctement. Pour ce faire, l'eau et le sucre sont combinés et envoyés au feu. Après ébullition, le mélange est bouilli pendant 8 à 9 minutes.
2. Pendant la préparation du sirop, les blancs sont fouettés. Vous devez essayer de combiner vos actions de manière à ce qu'une mousse complète soit déjà formée dans un bol avec des œufs crus jusqu'à ce que le sirop soit complètement préparé.
3. Sans cesser de battre, le sirop est versé dans la masse de protéines avec un jet très fin. Le préchauffage n'est pas requis.
4. Immédiatement après le sirop, le reste des ingrédients spécifiés dans la recette est introduit dans la masse.

Les battements se poursuivent jusqu'à ce que la crème protéinée conserve bien sa forme maximale.

Recette de bain d'eau

Ingrédients: protéines de 4 œufs de poule, un verre de sucre en poudre, un paquet de beurre gras, 2 c. cuillères à soupe de jus de citron.

1. Les écureuils sont versés dans une vaisselle propre et sèche. Ils doivent d'abord être refroidis. Battre avec un mixeur commence à vitesse moyenne. Peu à peu, du sucre en poudre est ajouté aux œufs crus. En conséquence, une mousse légère et aérée apparaîtra dans le bol.
2. Le récipient avec la base de crème est envoyé au bain-marie déjà préparé pendant 4 minutes. Pendant ce temps, la poudre devrait se dissoudre. La crème au bain-marie interfère constamment.
3. La masse est retirée du feu, combinée avec du jus d'agrumes, fondue avec du beurre et fouettée pendant quelques minutes.

Il reste à décorer avec des desserts à la crème.

Comment faire cuire la farce pour les éclairs?

Ingrédients: 120 ml d’eau filtrée, un verre à facettes de sucre cristallisé, 3 œufs protéinés, une pincée de sel.

1. Le sucre est soluble dans l'eau. Le liquide est envoyé au feu pendant 15-20 minutes. Un bol d'eau froide est placé à côté. Après le temps imparti, ajoutez une goutte de sirop. Avez-vous eu une boule de sucre tendre? Le sirop est complètement prêt.
2. Battez séparément les œufs (écureuils) avec du sel. Dans un bol, les pics devraient se stabiliser.
3. Le sirop qui vient d’être retiré du feu s’infiltre dans la masse fouettée. Cela se fait dans un flux très mince et avec le battement continu de la masse. Au début, elle va s'installer, puis elle redeviendra magnifique.

Battez la crème protéinée pour que les éclairs refroidissent complètement.

Crème au beurre protéiné pour le gâteau

Ingrédients: 160 g de beurre de haute qualité, 130 g de sucre cristallisé, 2 protéines d’œufs de poule.

1. Le beurre est laissé à la température ambiante pour ramollir. Pour que cela se produise plus rapidement, il est préférable de le couper en petits morceaux à l'avance.
2. Les écureuils crus et le sable sont envoyés dans une marmite propre et sèche. Les composants de battement ne sont pas nécessaires. Juste assez mélanger.
3. Préparer un bain d'eau à l'avance. En remuant continuellement, la masse se réchauffe bien. Lorsque tous les cristaux sucrés se dissolvent et que les protéines commencent à se brouiller légèrement, vous pouvez retirer le récipient du feu et fouetter la base de la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée.
4. Ensuite, le récipient est installé dans un bol d'eau froide et battu pendant 6 à 7 minutes. L'huile est introduite dans la masse déjà complètement refroidie.

Jusqu'à la préparation complète, la crème protéinée au beurre pour le gâteau est fouettée pendant quelques minutes.

Avec gélatine

Ingrédients: 5 œufs protéinés, 2 c. à soupe de gélatine de qualité, 1 petite cuillère d'acide citrique, 10 c. à soupe d'eau bouillie, 1,5 cuillère à soupe. sucre granulé.

1. Tout d'abord, la gélatine, selon les instructions, est versée avec de l'eau. Il devrait être bouilli et cool. Le produit est bien mélangé dans le liquide et laissé gonfler.
2. Ensuite, la gélatine doit être chauffée jusqu'à dissolution complète. L'essentiel est de ne pas faire bouillir la masse.
3. Les blancs d'œufs froids avec du citron et du sucre sont battus séparément.
4. Lorsque les grains sucrés se dissolvent dans la masse et que celle-ci devient assez luxuriante, vous pouvez verser la gélatine refroidie dans un mince filet.

Une variété de desserts sont décorés avec de la crème prête à l'emploi.

Crème Protéinée Dainty

Ingrédients: un demi-paquet standard de beurre gras, 20 ml de liqueur ou de vin blanc, 2 protéines d’œufs de poule, 130 g de sucre cristallisé.

1. Le beurre est préalablement ramolli. Pour ce faire, il suffira de quelques heures pour le laisser à la température ambiante. À ce stade, l'huile sera prête à être fouettée. Si vous devez accélérer le processus, vous pouvez utiliser le micro-ondes.
2. Avec un bec mélangeur spécial, le beurre est bien battu.
3. Les blancs d'œufs froids sont fouettés dans un bol séparé. Après une minute, le sucre commence à couler dessus. Progressivement, la vitesse de l'appareil augmente.
4. De plus, l'huile non chaude est progressivement versée dans le mélange d'œufs sucré. L'alcool est ajouté. Les coups continuent tout ce temps. Après quelques minutes, la crème sera complètement prête.

Remplacez l'alcool par le cognac ne devrait pas être, sinon la friandise va acquérir une teinte grise peu appétissante.

Avec du lait concentré

Ingrédients: 140 ml de lait concentré, une livre de sucre cristallisé, un paquet de beurre gras, 4 œufs, 2 c. cuillères à soupe de gélatine, un grand verre d'eau filtrée. Comment faire une crème protéinée avec du lait concentré est décrite ci-dessous.

1. La gélatine est trempée dans l'eau jusqu'à gonflement.
2. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange et celui-ci est envoyé dans un bain-marie. Sur la cuisinière, on laisse la masse jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous.
3. Séparément, le lait condensé est fouetté avec du beurre ramolli jusqu'à consistance lisse.
4. Dans un autre bol, les écureuils sont fouettés à la splendeur.Ils doivent être connectés aux composants des deuxième et troisième étapes.

Il reste à fouetter la crème jusqu'à consistance lisse et à en décorer les desserts.

À la crème sure

Ingrédients: 4 œufs protéinés, un verre de sucre en poudre, 12 g de sucre vanillé et 60 g de sable, un verre de crème sure épaisse très grasse.

1. Il est très important que les protéines soient aussi fraîches que possible sans les jaunes intercalés. Ils sont moelleux fouettés avec de la poudre. Ce processus prendra 3-4 minutes.
2. La crème sure est fouettée avec deux types de sucre. Il faut 14-16 minutes pour travailler avec un mélangeur. Seulement dans ce cas la crème se révélera vraiment magnifique.
3. Les deux masses sont mélangées doucement avec une spatule.

Vous devez utiliser la crème finie immédiatement car elle est très mal conservée, même au réfrigérateur.

Recette savoureuse:gâteau au chocolat

Avec du cacao

Ingrédients: 1 cuillère à café de cacao en poudre, 4 blancs d’œufs, ¼ c. À thé d’acide citrique, 40 ml d’eau, un verre de sucre cristallisé.

1. Les écureuils avec un mélangeur ont battu jusqu'à obtenir une mousse solide. Ils ne doivent pas tomber du bol pendant le processus de retournement.
2. Le sucre est divisé en 2 parties. Le premier est ajouté progressivement aux protéines fouettées.
3. La deuxième partie du sable est mélangée à de l'eau et du citron. À partir de ces ingrédients, le sirop de sucre est cuit en une "balle molle". Si la maison a un thermomètre à confiserie, la cuisson du mélange continue à une température de 120 degrés.
4. Un sirop coule dans un écureuil fouetté dans un très fin ruisseau.
5. Il reste à ajouter à la masse de cacao et à répéter le traitement de tous les ingrédients avec un mélangeur.

La crème est immédiatement prête à décorer les gâteaux et les pâtisseries.