Le pilaf est un plat national des cuisines arménienne, ouzbèke, kazakhe, azerbaïdjanaise et arabe. Mais pas moins il est aimé en Russie. Chaque femme russe a sa propre recette de pilaf, mais chaque pays a ses particularités dans la cuisson de ce plat.

Pilaf classique friable au porc

Néanmoins, cette recette de pilaf ne peut pas être qualifiée de version absolument russe, elle utilise des épices orientales et une technologie de cuisson spéciale. Cependant, un type de viande différent et certains additifs (les champignons, par exemple) rendent le goût du pilaf complètement différent, mais non moins remarquable que les options d'Asie centrale.

Ce qui est nécessaire:

  • viande de porc (cou, jambon ou omoplate) - 500 g;
  • riz (à grains longs ou rond) - 500 g;
  • carottes - 400 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • champignons (frais) - 300g;
  • pâte de tomate - 2 c. l.
  • épices: curcuma, paprika, poivrons (amer et piment), aigre (épine-vinette) - ¼ c. à thé chacun. chacun
  • huile de tournesol - 120 mg;
  • tête d'ail non pelée - 1 pc .;
  • beurre - 30 g;
  • une pincée de sel.

Comment faire cuire:

  1. La viande est coupée, comme pour le goulache, salée, assaisonnée d'épices.
  2. Coupez-en le gras (si le porc est gras), coupez-le en lamelles et placez-le dans un chaudron. Les grèves sont enlevées. Si porc maigre - versez de l'huile de tournesol.
  3. Le chaudron est chauffé jusqu'à ce que la graisse craque légèrement.
  4. Placez délicatement la viande dedans et légèrement brune.
  5. Ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux et faire frire jusqu'à ce que la couleur soit caramel.
  6. Mettez les carottes coupées en petits carrés et continuez la friture.
  7. Un chaudron est rempli de contenu d'eau presque bouillante. Versez assez pour couvrir légèrement la surface de la viande.
  8. Laisser un feu doux pour que la viande languisse jusqu'à ce qu'elle soit cuite sous un couvercle fermé.
  9. Les champignons sont coupés pas très gros et frits dans l'huile, puis salés.
  10. Retirez de la tête d'ail l'enveloppe supérieure sèche (si possible), lavez-la et déposez-la sur la viande.
  11. Le riz est lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit propre, mis dessus et niveler la surface.
  12. Une tasse d'eau est versée dans un bol séparé, la pâte de tomate est mélangée et salée.
  13. Le riz est assaisonné avec du paprika moulu séché, du curcuma, mettez les champignons en couche régulière et versez de l'eau avec les pâtes dans une passoire, en espérant couvrir le riz ne dépassant pas 1 cm
  14. Ils intensifient le feu et attendent que l'eau disparaisse de la surface du champignon du riz. Dès que cela se produit, cueillez soigneusement le riz des bords au centre, en couvrant les champignons pour former un petit dôme.
  15. Ils couvrent le chaudron aussi étroitement que possible, atténuent le feu et font mijoter le pilaf pendant 35 minutes.
  16. Eteignez le feu, ouvrez le couvercle et, en essayant de ne pas casser les grains de riz, mélangez le pilaf en enlevant l'ail.

Si les clients sont sur le point de se précipiter, la cuisson du pilaf dans une mijoteuse au porc est une excellente occasion, ce qui accélérera considérablement le processus.

Cuisine en Azerbaïdjan

Préparer correctement le pilaf en Asie centrale signifie cuisiner un seul plat: riz, viande, légumes - le tout dans une casserole.

En Azerbaïdjan ou en Inde, tous les produits sont préparés séparément. Selon leurs canons culinaires, le pilaf est un plat composé de riz et de gara (un mélange de viande chaude, de fruits secs, d’herbes et d’épices).

Un chaudron est destiné au pilaf. Il existe également des caractéristiques dans la technologie de sa préparation.

Ce qui est nécessaire:

  • tranches d'agneau - 500 g;
  • beurre - 130 g;
  • oignons - 4 têtes;
  • jus de grenade - 250 mg;
  • raisins secs - 150 g;
  • prune cerise (abricots secs) - 200 g;
  • piment de la Jamaïque, graines de cumin, coriandre - ½ c.
  • riz - 500 g;
  • curcuma (mieux, bien sûr, le safran) - 2 g;
  • sel au goût;

Comment faire cuire:

  1. La viande d'agneau coupée en morceaux est frite dans son propre gras jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. Empiler les morceaux dans un chaudron, du sel, des graines de carvi, du poivre et de la coriandre.
  3. Des oignons hachés grossièrement, un verre de jus de grenade, des raisins secs et des abricots secs sont ajoutés.
  4. Verser la viande avec 1 litre d'eau bouillante et laisser mijoter pendant 1,5 heure à feu doux.
  5. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel, ajoutez une cuillerée de jus de citron ou d'acide. Le riz est versé dans de l'eau bouillante et bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt. La mousse est périodiquement enlevée.
  6. Le riz est jeté dans une passoire et bien lavé à l'eau.
  7. Un gâteau plat avec une pâte fraîche (kazmag) recouvre le fond et le fond des parois du chaudron, après avoir tout lubrifié à l'huile.
  8. Étendre le riz sur le gâteau en le saupoudrant par couches et en pulvérisant avec du beurre préalablement fondu.
  9. Ensuite, ils forment une colline de riz et on y verse petit à petit du safran ou du curcuma, dilués dans 1/3 de tasse d’eau.
  10. Ils moulent le chaudron plus étroitement avec un couvercle et font mijoter le riz à feu minimum pendant une heure et demie.

La viande est servie avec de l'ail jeune, de la menthe poivrée et de l'oignon. Le riz est placé sur une assiette séparée.

Recette de fruits de mer dans un multicuiseur

Nous offrons la bonne recette pour un plat savoureux, sain et satisfaisant. Il est disponible pour les familles même avec un revenu très modeste. C'est peut-être diététique, mais cela se transforme facilement en gâterie royale, il vaut la peine d'ajouter un petit poisson de précieuses variétés. Le goût est excellent, le plat est extrêmement appétissant, convient à la vie quotidienne et aux fêtes.

 

Ce qui est nécessaire:

  • riz (cuit à la vapeur, devzira, basmati) - 500 g;
  • bouillon de poisson - 0,5 l;
  • filet de saumon (saumon rose) - 150 g;
  • cocktail de mer (chair de moules, crevettes, calamars - 430 g;
  • ampoules - 2 pcs .;
  • poivron doux - 1 gousse;
  • pâte de tomate - 2 c. l.
  • ail - 2 dents;
  • poivre noir moulu (amer et piment de la Jamaïque) - 0,5 c. à thé;
  • curcuma - ½ c. à thé;
  • beurre - 30 g;
  • jus de citron - 2 c. l.
  • le sel et les verts sont facultatifs.

Comment faire cuire:

  1. Poisson et fruits de mer préparés, coupés en petits morceaux, un peu de sel.
  2. Hachez l'ail avec un couteau.
  3. Placez les fruits de mer, les poivrons et les oignons émincés dans un bol multicuiseur.
  4. Mettez le riz lavé, ajoutez l'ail et les épices (poivre et curcuma)
  5. Dans le bouillon, diluez la pâte de tomate, salez, versez-y les fruits de mer et le riz.
  6. Cuisinez en mode Pilaf. En l'absence d'une telle fonction, vous obtiendrez un excellent résultat en préparant un plat en mode «Porridge» pendant 25 minutes.
  7. Le pilaf cuit est retourné sur un plat de service. Saupoudrer de jus de citron et décorer d'herbes.

Pilaf friable au poulet dans un chaudron

Le pilaf pour les peuples orientaux a toujours été considéré comme un aliment copieux et savoureux. Après un travail ardu ou une longue maladie, on lui a proposé de retrouver rapidement sa force, de soulager sa douleur mentale, sa dépression et de redonner à une personne une apparence saine et épanouie.

Dans de tels cas, le pilaf au poulet est une option gagnant-gagnant.

Ce qui est nécessaire:

  • filet de poulet - 500 g;
  • huile de tournesol - 120 ml;
  • carottes (grosses) - 2 tubercules;
  • oignons - 2 têtes;
  • riz (n'importe lequel) - 400 g;
  • ail, sel;
  • condiments (églantier, curcuma, paprika, zira, poivre amer, coriandre, basilic) - ¼ c. à thé chacun. chacun

Comment faire cuire:

  1. L'huile de tournesol est calcinée dans un chaudron, le filet de poulet est coupé en tranches et tout est frit.
  2. Ajouter les rondelles d'oignon et les carrés de carottes. Pendant la cuisson, salez et assaisonnez les morceaux de poulet avec les épices.
  3. Versez de l'eau dans le chaudron (de préférence du bouillon de poulet) pour ne recouvrir que la surface du poulet. Posez 1 feuille de laurier, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'au filet. Ils ajoutent également du sel pour que le zirvak soit un peu plus salé que d’habitude.
  4. Le riz est placé sur une serviette sèche et essuyé plusieurs fois. Vous n'avez pas besoin de le laver, il doit être sec. Il ne faut pas s’inquiéter des germes et autres micro-viabilité. Un traitement thermique à haute température et prolongé ne leur laissera aucune chance.
  5. Mettez les gruaux de riz dans un zirvak, ajoutez le bouillon de manière à ce que le riz soit recouvert de 1 cm, ajoutez le gaz au maximum et attendez que le liquide disparaisse de la surface du riz. Puis placez au centre une tête d’ail, ramassez le riz des bords dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes sous un couvercle bien fermé.

Vous pouvez faire plusieurs perforations au fond afin que la vapeur sortante réchauffe le riz uniformément. Une fois que le pilaf est prêt, le chaudron est recouvert d'un linge épais pendant plusieurs minutes. Avant de servir, le riz est mélangé au poulet.

Avec l'ajout de fruits secs

Le pilaf aux fruits secs est un plat familial sain et délicieusement délicieux. Le pilaf avec les dattes, les figues, la prune cerise est parfumé et saturé. Et pourtant, la plupart du temps, les ménagères utilisent les fruits secs disponibles dans le réfrigérateur: raisins secs, prunes séchées, pommes, abricots secs.

Ce qui est nécessaire:

  • riz - 500 g;
  • fruits secs - 80 g chacun;
  • miel léger - 100 g;
  • noix (facultatif) - 50 g;
  • cardamome, cannelle, vanilline - ¼ c. à thé chacune;
  • beurre - 300g

Comment faire cuire:

  1. Rincez abondamment.
  2. 250 g d'huile sont dissous dans un litre d'eau bouillante, du sel et des céréales y sont déposés. Le feu est au minimum.
  3. Pendant la cuisson du riz, les fruits secs et les noix sont frits dans une casserole. Dès que le fruit se ramollit, ajoutez du miel et de l’eau presque bouillante pour que le liquide recouvre le fruit de 2 cm. Ne faites pas bouillir plus de 5 minutes.

Le riz préparé est disposé sur un plat de service et versé dans une sauce sucrée et épicée aux fruits secs.

Pilaf ouzbek avec agneau

L'agneau est considéré comme une viande plutôt grasse, c'est pourquoi des salades légères à base de légumes, de légumes verts, d'oignons ou de cornichons sont traditionnellement servies avec ce pilaf. En règle générale, le plat est lavé avec un sorbet frais. Le plus souvent, les ménagères russes utilisent la recette du pilaf ouzbek dans leurs interprétations pour cuisiner à la maison.

 

Ce qui est nécessaire:

  • agneau - 0,5 kg;
  • graisse de queue graisse / huile de tournesol non raffinée - 150 g;
  • carottes - 5 plantes racines;
  • ampoules - 2 pcs .;
  • ail - 1 tête;
  • riz - 2,5 tasses;
  • eau - 1,1 l;
  • assaisonnements secs (zira, anis, épine-vinette aigre, poivrons noirs et rouges moulus, graines de cumin) - ¼ c. à thé chacun. chacun
  • Curcuma - 1 c.

Comment faire cuire:

  1. L'agneau est coupé en tranches et frit dans de la graisse ou de l'huile chaude (peut être mélangé).
  2. Avec la viande, les carottes coupées en lanières et les rondelles d'oignon sont sautées.
  3. Versez de l'eau, salez, ajoutez l'ail et le poivre.
  4. Couvrir avec un couvercle, régler le feu minimum et cuire environ une heure jusqu'à ce que l'agneau soit prêt.
  5. Bien laver le riz, le mettre sur la viande et ajouter l'assaisonnement.
  6. À certains endroits, ils percent la céréale jusqu'au fond (pour éviter qu'elle ne brûle) et, après ébullition, ajoutez encore 2 c. À soupe à ces trous. l de l'eau
  7. Couvrir et cuire encore 30 minutes à feu minimum.

Ready pilaf est placé sur un plat spacieux et parsemé d'oignons émincés. La viande est posée sur le dessus. Si le riz est pré-trempé, l'eau prend 30% de la norme.

Option pois chiche

Cette recette inhabituelle de pilaf implique l’utilisation de jambon d’agneau à la viande non cuit, mais déjà préparé. Un tel pilaf est cuit rapidement, et s'il y a un zirvak cuit, après 40 minutes, les invités ou leurs proches peuvent apprécier le bon goût de ce plat.

Ce qui est nécessaire:

  • riz - 500 g;
  • jambon d'agneau désossé (gras) - 500 g;
  • carottes - 300 g;
  • ail - 2 têtes;
  • têtes d'oignon - 2 pcs .;
  • graines de carvi - 1 c. l.
  • raisins secs - 100 g;
  • pois chiches cuits - 100 g;
  • ghee - 100 g;
  • sel - au besoin.

Comment faire cuire:

  1. Dans une casserole, on frit du mouton gras coupé en cubes, après quoi on l'étale.
  2. Dans la graisse laissée par le jambon, on fait frire les carottes et les oignons hachés avec de la paille.
  3. Remettre le mouton dans la casserole, parsemer de graines de cumin, ajouter les raisins secs, les pois chiches cuits et le ghee.
  4. Des tranches d'ail ou des têtes entières sont disposées à la surface de la viande avec des légumes, puis une couche de riz. Salez et versez de l'eau. Elle devrait couvrir le riz de 1 cm.
  5. Fermez le pilaf aussi serré que possible et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après la cuisson, le pilaf est mélangé.

Comment cuisiner avec du boeuf

En Asie centrale, la viande de mouton est assez chère, le pilaf est donc très souvent fabriqué à partir de bœuf, mais avec de la graisse de la queue.

La viande de bœuf est plus consistante et le pilaf est difficile à distinguer de l'agneau jeune. Cependant, si vous utilisez de l'huile de tournesol, vous devez prendre de l'agneau.

Les principaux aspects technologiques de la cuisson du pilaf ouzbek au bœuf sont les suivants:

  1. Le pilaf doit toujours être friable.
  2. Le pilaf doit contenir beaucoup de matière grasse, car c’est elle qui empêche le riz de rester collé
  3. La meilleure graisse pour la cuisson du pilaf est la grosse queue (tous les moutons ne l'ont pas). Si ce n'est pas le cas, l'huile de tournesol convient également.
  4. Le riz peut également être consommé rondement, il est important de le rincer à plusieurs eaux pour éliminer la poussière d'amidon et l'empêcher de rester collé.
  5. Une quantité égale de viande, de riz et de carottes est prise, nous utilisons donc des balances. Guidé par cela, basé sur la quantité de riz.
  6. Pour 0,5 kg de riz, prenez 150 g de graisse de la queue.

L'épice principale de tout pilaf ouzbek est le zira. Pour qu'elle ouvre son bouquet parfumé, il est frotté entre les doigts et ensuite ajouté au pilaf.

Ce dont vous avez besoin pour le pilaf au bœuf:

  • riz - 0,5 kg;
  • viande - 0,5 kg;
  • carottes - 0,5 kg
  • Kurdyuk - 150 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • tête d'ail - 1 pc .;
  • piment - 1 cosse.
  • Zira - 4 c.

Comment faire cuire:

  1. La viande est coupée comme du goulache ou en petits morceaux. Les carottes sont hachées avec des pailles.
  2. Ils font grossir la graisse de la queue. Avec une cuillère à égoutter, les cretons sont enlevés et chauffés, ce qui augmente le feu au maximum. La graisse commence à fumer lourdement et à ce moment la viande est posée.
  3. Pendant qu'il est frit, ils hachent et hachent l'oignon et le mettent dans la viande. La séquence devrait être comme ça, d'abord de la viande, puis de l'oignon. La viande devrait immédiatement croûter, cela n'est possible qu'à très haute température. Si l'oignon est mis au premier plan, il sera alors insuffisant - la viande retournera le jus et sera sèche.
  4. Les carottes sont pondues uniformément, puis mélangées à la viande au bout de quelques minutes.
  5. Ajouter le zira, verser de l’eau chaude, rincer avec la viande, réduire le feu.
  6. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit prête (environ 1 heure). Ajouter plus de sel. Il a tellement besoin d’être un peu plus salé que d’habitude.
  7. Prenez une tête d'ail et une gousse de piment. La coque supérieure est retirée de l'ail, lavée et placée pendant 15 minutes avec du poivre au centre du chaudron.
  8. Du gruau de riz est versé sur la viande et la surface est nivelée à l'aide d'une cuillère. Ajoutez un peu plus d'eau 1 cm au-dessus de la surface du riz.
  9. Après avoir fait bouillir de l’eau, le pilaf languit pendant 25 minutes sous le couvercle. Après ce temps, le couvercle est ouvert, le riz est doucement mélangé avec de la viande, l'ail cuit à la vapeur, les gousses en feu sont sorties et le pilaf est versé sur une assiette de service commune. Le poivre et l'ail sont placés sur le dessus sous forme de décoration.

Parfois, il arrive que le riz ci-dessus soit humide. Puis ils font une piqûre au milieu du pilaf, y versent un peu d’eau bouillante. Rassemblez le riz sur les bords avec un pot et mettez-le au point.

Recette de pilaf de Stalik Khankishiyev

Voici une recette de pilaf azerbaïdjanais avec une citrouille de Stalik Khankishiyev - un chef russe, présentateur de télévision, blogueur, auteur de livres sur la cuisine orientale. La recette est simple, mais le plat s'avère riche, raffiné et brillant, à l'image de la philosophie de Stalik Khankishiyev.

 

Dans cette recette, selon la tradition, le riz est cuit séparément de la viande et l’attention principale est portée sur sa saveur, sa friabilité et son trempage au beurre fondu.

Ce qui est nécessaire:

  • riz - un demi-kilogramme;
  • beurre clarifié - 150 g;
  • citrouille - 350 g;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l;
  • épices (poivre amer moulu, clou de girofle, cannelle, anis étoilé, cardamome) - ¼ c. à thé chacune. chacun
  • sel au goût;
  • pommes de terre (pour kazmag) - 3 à 4 tubercules.

Pour le kaurma (ragoût):

  • agneau (cou ou omoplate) - 500 g;
  • ail - 1 tête;
  • oignon - 2 pcs .;
  • tomates fraîches - 4 fruits;
  • poivrons - 1 boîte;
  • poivron rouge moulu, romarin, thym, coriandre - un quart de cuillère à thé;
  • sel - au besoin;
  • Kurdyuk (gras) - 1 cuillère à soupe. l

Cuisson du riz:

  1. Faire tremper le riz pendant 3 à 4 heures dans de l'eau salée tiède. Ensuite, le riz est lavé plusieurs fois pour se débarrasser de la plaque féculente.
  2. Faites bouillir les céréales dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et mettez le riz sur une passoire pour permettre au liquide restant de passer au verre.
  3. Au fond du chaudron, pour que le riz ne colle pas, mettez une couche "protectrice" - kazmag. Ce peut être une couche de pâte, un gâteau fin ou, dans notre cas, une couche de pommes de terre.
  4. Épluchez les pommes de terre, recouvrez-les de cercles dans le bas, salez, saupoudrez d'huile, puis mettez du riz.
  5. Le riz à la coque est abondamment parfumé au beurre fondu. S'il y a du safran (curcuma) à la maison, il est moulu avec du sucre ou du sel et saupoudré sur du riz. Couvrir le tout et laisser pendant 10 minutes.
  6. La citrouille est coupée en petits morceaux, puis bien mélangée avec du sucre et des épices.
  7. Étalez la citrouille sur le riz, mélangez doucement, couvrez le chaudron en premier avec une serviette gaufrée, puis le couvercle pour que le condensat reste sur la toile et ne pénètre pas dans le riz. Réglez pour 1,5 heure sur le plus petit feu.

Préparer la viande:

  1. Ils graissent la graisse de la queue et font frire la viande d'agneau (ou bœuf) légèrement hachée.
  2. Ajouter l'oignon, haché avec des demi-anneaux, à la viande, les épices, presser l'ail.
  3. Dès que les tranches de viande sont dorées et commencent à briller et à caraméliser, les carrés de tomates et de poivrons s'endorment. Puis fermez bien la viande et les légumes et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.

Pilaf étalé sur un beau plat de service. Viande servie séparément, herbes, sauce à la crème sure (yaourt naturel mélangé à la crème sure salée et à l'ail), adjika.

Les recettes de pilaf proposées sont universelles. Bien qu'ils se basent sur les traditions de la cuisine orientale, ils s'appliquent toutefois dans une plus grande mesure à la technologie utilisée pour les préparer. En l'absence d'épices ou d'ingrédients, ils peuvent être complètement remplacés par d'autres. Même au lieu de riz, vous pouvez utiliser une autre céréale, par exemple le sarrasin. Le plat de cela ne va pas empirer, il prend simplement de nouvelles nuances de goût.

Essayez-le. Expérimentez!

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